E1420 - 乙酰化淀粉

起源

乙酰化淀粉 (E1420) 是一种改性淀粉，通过用乙酸酐或乙酸乙烯酯处理淀粉而制成。淀粉来源通常是玉米、马铃薯、木薯或小麦。乙酰化过程将乙酰基引入淀粉分子中，从而改变其性质。这种改性增强了淀粉的稳定性、质地和抗回生性（淀粉分子重新结合并在冷却时引起增稠或凝胶化的过程）。

用途

E1420 用作多种食品中的增稠剂、稳定剂和粘合剂。它可以改善食品的质地和口感，防止脱水收缩（水分离），并增强冻融稳定性。常见的应用包括：罐头食品、冷冻食品、酱汁、调味品、乳制品（酸奶、甜点）、烘焙产品以及加工过的水果和蔬菜。它也用于一些非食品应用，如粘合剂和纸张涂料。

副作用

乙酰化淀粉通常被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 已经确定了“未指定”的可接受每日摄入量 (ADI)，这意味着在食品中使用该物质的水平不会构成健康风险。如果大量食用，有些人可能会出现轻微的胃肠道不适，如腹胀或胀气。然而，这种影响很少见。欧洲食品安全局 (EFSA) 和美国食品药品管理局 (FDA) 等监管机构已经审查了安全数据，并批准了其在食品中的使用。过敏反应很少见，但可能发生，尤其是在对淀粉来源（如玉米、小麦）敏感的个体中。

监管状态

E1420 已被批准在许多国家用作食品添加剂，包括欧盟 (EU)、美国、加拿大和澳大利亚。法规规定了在各种食品类别中的使用条件和最大允许量。在欧盟，它受一般食品添加剂法规的约束，并且必须符合纯度标准。在美国，它受 FDA 的公认安全 (GRAS) 条款的监管。