E1420 - Almidón acetilado

Origen

El almidón acetilado (E1420) es un almidón modificado producido al tratar el almidón con anhídrido acético o acetato de vinilo. La fuente de almidón suele ser maíz, patata, tapioca o trigo. El proceso de acetilación introduce grupos acetilo en la molécula de almidón, alterando sus propiedades. Esta modificación mejora la estabilidad, la textura y la resistencia a la retrogradación del almidón (el proceso por el cual las moléculas de almidón se reasocian y provocan el engrosamiento o la gelificación al enfriarse).

Uso

E1420 se utiliza como agente espesante, estabilizador y aglutinante en una amplia gama de productos alimenticios. Mejora la textura y la sensación en boca de los alimentos, previene la sinéresis (separación del agua) y mejora la estabilidad a la congelación-descongelación. Las aplicaciones comunes incluyen: alimentos enlatados, alimentos congelados, salsas, aderezos, productos lácteos (yogures, postres), productos de panadería y frutas y verduras procesadas. También se utiliza en algunas aplicaciones no alimentarias, como adhesivos y revestimientos de papel.

Efectos secundarios

El almidón acetilado generalmente se considera seguro para el consumo. El Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 'no especificada', lo que significa que, en los niveles utilizados en los alimentos, no representa un riesgo para la salud. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales leves, como hinchazón o gases, si se consumen en grandes cantidades. Sin embargo, tales efectos son raros. Organismos reguladores como la EFSA y la FDA han revisado los datos de seguridad y han aprobado su uso en alimentos. Las reacciones alérgicas son raras, pero posibles, especialmente en personas con sensibilidad a la fuente de almidón (por ejemplo, maíz, trigo).

Estado regulatorio

E1420 está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos la Unión Europea (UE), los Estados Unidos, Canadá y Australia. Las regulaciones especifican las condiciones de uso y los niveles máximos permitidos en varias categorías de alimentos. En la UE, está sujeto a las regulaciones generales de aditivos alimentarios y debe cumplir con los criterios de pureza. En los EE. UU., está regulado por las disposiciones de la FDA Generalmente Reconocidas como Seguras (GRAS).