E1414 - アセチル化リン酸架橋デンプン

起源

アセチル化リン酸架橋デンプン（E1414）は、コーン、ジャガイモ、タピオカ、小麦など、さまざまな原料に由来する加工デンプンです。加工プロセスでは、デンプンを無水酢酸およびオキシ塩化リンまたはトリメタリン酸ナトリウムで処理します。このプロセスにより、アセチル基とリン酸基がデンプン分子に導入され、その特性が変化します。

用途

E1414は、増粘剤、安定剤、および結合剤として、幅広い食品に使用されています。天然デンプンと比較して、テクスチャー、安定性、および冷凍解凍安定性が向上します。一般的な用途は次のとおりです。

• 加工食品：スープ、ソース、グレービー、ドレッシング。
• 乳製品：ヨーグルト、デザート、加工チーズ。
• 焼き菓子：ケーキ、ペストリー、パン。
• スナック食品：ポテトチップス、押出成形スナック。
• 冷凍食品：調理済み食品、冷凍デザート。

接着剤や製紙などの食品以外の用途にも使用されます。

副作用

アセチル化リン酸架橋デンプンは、一般に摂取しても安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会（JECFA）は、「特定せず」の許容一日摂取量（ADI）を設定しました。これは、入手可能なデータに基づいて、所望の効果を達成するために必要なレベルでの使用および食品中の許容可能なバックグラウンドから生じる物質の総一日摂取量が、健康への危険をもたらさないことを意味します。ただし、他の食品添加物と同様に、過剰摂取は感受性の高い人に胃腸の不快感を引き起こす可能性があります。EFSAやFDAなどの規制機関は、安全データをレビューし、特定の制限内でその使用を承認しています。

規制状況

E1414は、欧州連合（EU）、米国、カナダを含む多くの国で食品添加物として使用することが承認されています。規制では、使用できる食品の種類と最大許容レベルが規定されています。これらの規制を遵守することで、添加物が安全かつ効果的に使用されることが保証されます。