E1102 - Glukose-Oxidase

Ursprung

Glucose-Oxidase (GOx) ist ein Enzym, das aus bestimmten Pilzarten gewonnen wird, am häufigsten aus *Aspergillus niger* und *Penicillium*. Es ist ein Flavoprotein, das die Oxidation von β-D-Glucose zu D-Glucono-1,5-lacton katalysiert, welches dann zu Gluconsäure hydrolysiert. Das Enzym wird kommerziell durch Fermentationsprozesse hergestellt.

Verwendung

Glucose-Oxidase wird in der Lebensmittelindustrie häufig für verschiedene Zwecke eingesetzt. Sie wird als Sauerstofffänger in verpackten Lebensmitteln verwendet, um Oxidation zu verhindern und die Haltbarkeit zu verlängern. Dies ist besonders nützlich in Getränken, Saucen und Mayonnaise. GOx wird auch beim Backen verwendet, um die Teigfestigkeit und das Volumen durch die Vernetzung von Glutenproteinen zu verbessern. Bei der Herstellung von Trockenei-Produkten wird Glucose entfernt, um Bräunungsreaktionen während der Lagerung zu verhindern. Darüber hinaus findet sie Anwendung in diagnostischen Tests, wie z. B. Glukose-Monitoring-Streifen für Diabetiker, wo sie mit Glukose in Blutproben reagiert, um ein messbares Signal zu erzeugen.

Nebenwirkungen

Glucose-Oxidase gilt allgemein als sicher für die Verwendung in Lebensmitteln. Es ist ein natürlich vorkommendes Enzym, und die in der Lebensmittelverarbeitung verwendeten Mengen sind in der Regel sehr gering. Es wurden keine signifikanten negativen Auswirkungen auf die Gesundheit durch den Verzehr berichtet. Personen mit Allergien gegen *Aspergillus niger* oder *Penicillium* können jedoch allergische Reaktionen erfahren, obwohl dies aufgrund der Reinigungsverfahren bei der Enzymproduktion selten ist. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat für Glucose-Oxidase keine numerische zulässige tägliche Aufnahmemenge (ADI) festgelegt, was auf ihre geringe Toxizität hinweist.

Rechtlicher Status

Glucose-Oxidase ist in vielen Ländern, darunter den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU wird sie als E1102 bezeichnet. Aufsichtsbehörden wie die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und die Food and Drug Administration (FDA) haben ihre Sicherheit bewertet und Richtlinien für ihre Verwendung in der Lebensmittelproduktion festgelegt. Sie wird in den Vereinigten Staaten allgemein als sicher (GRAS) anerkannt, wenn sie in Übereinstimmung mit guten Herstellungspraktiken verwendet wird.