E1450 - オクテニルコハク酸デンプンナトリウム

起源

オクテニルコハク酸デンプンナトリウム (E1450) は、デンプンをオクテニルコハク酸無水物 (OSA) でエステル化することによって製造される加工デンプンです。デンプンの供給源は通常、トウモロコシまたはタピオカですが、他のデンプンも使用できます。修飾プロセスでは、疎水性のオクテニル基がデンプン分子に導入され、両親媒性（親水性と疎水性の両方の特性を持つ）になります。

用途

E1450 は、さまざまな食品用途で乳化剤、カプセル化剤、および安定剤として使用されます。その両親媒性により、水中油型エマルジョンを安定化させ、分離を防ぐことができます。サラダドレッシング、ソース、飲料、および加工食品によく見られます。また、フレーバーや香料のキャリアとしても使用でき、分解から保護し、放出を制御します。噴霧乾燥製品では、粉末の特性を改善し、固化を防ぐためのカプセル化剤として機能します。食品のテクスチャと安定性を変更する能力により、汎用性の高い成分となっています。

副作用

オクテニルコハク酸デンプンナトリウムは、一般に消費しても安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家委員会 (JECFA) は、「特定せず」の許容一日摂取量 (ADI) を設定しました。これは、入手可能なデータに基づいて、必要な技術的効果を達成するために必要なレベルでの E1450 の摂取は、健康上の懸念を引き起こさないことを意味します。加工デンプンに敏感な一部の人々は、軽度の胃腸の不快感を経験する可能性がありますが、これはまれです。広範な毒性学的研究では、食品で使用されるレベルで重大な有害作用は明らかにされていません。

規制状況

E1450 は、米国、欧州連合、オーストラリアを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。規制では、出発原料として使用できるデンプンの種類と、修飾プロセスで使用できる OSA の最大レベルが指定されています。EU では、欧州委員会規則 (EU) No 231/2012 に規定されている純度基準の対象となります。米国では、21 CFR 172.892 に基づいて規制されています。