E429 - ペプトン

Origin

ペプトンは単一の物質ではなく、ペプチドとアミノ酸の混合物です。動物性タンパク質（肉、カゼイン、ゼラチン）または植物性タンパク質（大豆粕）の部分加水分解によって生成されます。加水分解プロセスは、タンパク質をより小さく、より溶解性の高いペプチドとアミノ酸に分解します。ペプトンの特定の組成は、タンパク質の供給源と使用される加水分解方法によって異なります。

Usage

ペプトンは主に微生物培養培地における栄養源として使用されます。細菌、真菌、その他の微生物の成長に必要な窒素、炭素、ビタミン、ミネラルを提供します。培養される微生物の特定の栄養要件に応じて、さまざまな種類のペプトンが使用されます。また、一部の発酵プロセスにおいて、発酵を担う微生物の成長をサポートするためにも使用されます。通常、ヒトが摂取する食品に直接添加されることはありませんが、酵素やその他の成分の製造に使用されるため、加工食品の成分として存在する場合があります。

Side Effects

ペプトンは、微生物培地および発酵プロセスでの使用において一般的に安全であると考えられています。タンパク質源に由来するため、その源（例：大豆、牛乳）にアレルギーを持つ個人は、その源由来のペプトンが製品中に存在する場合、アレルギー反応を経験する可能性があります。ただし、最終的な食品製品中に存在するペプトンのレベルは通常非常に低いです。ペプトンは通常、食品添加物として直接摂取されるものではないため、確立されたADI（一日許容摂取量）はありません。培養培地や発酵での使用による重大な副作用は予想されません。

Regulatory Status

ペプトンは、微生物培地および発酵プロセスにおける意図された用途において、一般的に安全であると認識されています（GRAS）。ほとんどの管轄区域では、直接的な食品添加物としてではなく、食品成分または加工助剤として規制されています。規制状況は、ペプトンの供給源とその意図された用途によって異なります。E429は普遍的に認識されているE番号ではないことに注意することが重要です。一部の情報源では記載されていますが、欧州連合によって許可された食品添加物として公式には認識されていません。その使用は主に工業用途であり、直接的な食品用途ではありません。