E429 - 蛋白胨

Origin

蛋白胨不是单一物质，而是肽和氨基酸的混合物。它通过动物蛋白（肉、酪蛋白、明胶）或植物蛋白（豆粕）的部分水解而产生。水解过程将蛋白质分解成更小、更易溶解的肽和氨基酸。蛋白胨的具体组成因蛋白质来源和所用的水解方法而异。

Usage

蛋白胨主要用作微生物培养基中的营养来源。它提供细菌、真菌和其他微生物生长所需的氮、碳、维生素和矿物质。根据所培养微生物的特定营养需求，会使用不同类型的蛋白胨。它也用于某些发酵过程中，以支持负责发酵的微生物的生长。虽然它通常不直接添加到供人类食用的食品中，但由于其在酶或其他成分生产中的应用，它可能作为加工食品的成分存在。

Side Effects

蛋白胨通常被认为在微生物培养基和发酵过程中使用是安全的。由于它来源于蛋白质，对源蛋白质（例如大豆、牛奶）过敏的个体，如果产品中含有来源于该源的蛋白胨，可能会出现过敏反应。然而，成品食品中蛋白胨的含量通常非常低。蛋白胨没有确定的ADI（每日允许摄入量），因为它通常不作为食品添加剂直接食用。预计其在培养基或发酵中的使用不会产生显著的副作用。

Regulatory Status

蛋白胨通常被认为是安全的（GRAS），可用于微生物培养基和发酵过程。在大多数司法管辖区，它被视为食品成分或加工助剂，而不是直接的食品添加剂。监管状态因蛋白胨的来源及其预期应用而异。需要注意的是，E429并非普遍认可的E编号。尽管有些资料列出了它，但它并未获得欧盟的官方认可，不属于允许的食品添加剂。其主要用于工业应用，而非直接的食品应用。