乙酰化甘油脂肪酸酯

来源

E472，脂肪酸甘油酯的酸性酯，是合成食品添加剂，来源于甘油、脂肪酸和一种有机酸（乙酸、乳酸、柠檬酸或酒石酸）。脂肪酸可以是植物或动物来源。甘油是一种简单的多元醇化合物。酯化过程将这些组分结合起来，形成具有乳化和稳定特性的化合物混合物。

用途

E472添加剂主要用作乳化剂、稳定剂和质构剂，广泛应用于各种食品中。它们通过帮助混合油基和水基成分（否则会分离），从而改善食品的质地、稳定性和保质期。具体应用包括烘焙食品（面包、蛋糕）、加工食品（酱汁、调味品）、乳制品（冰淇淋、酸奶）和糖果。它们可以防止巧克力中的脂肪结霜，并改善烘焙食品的体积和质地。它们还具有面团强化剂和抗老化剂的功能。

副作用

E472添加剂通常被认为是安全的。食品科学委员会（SCF）和欧洲食品安全局（EFSA）已对这些物质进行了评估，并设定了“未指定”的可接受每日摄入量（ADI），这意味着在正常食物摄入量下，预计不会产生不良健康影响。然而，对脂肪酸来源（例如大豆、棕榈油）有特定敏感性或过敏的个体应谨慎。理论上，高剂量可能导致消化不适，但在典型食物消费水平下不太可能发生。在正常使用水平下，科学文献中尚未发现显著的长期健康风险。

监管状态

E472添加剂在许多国家（包括欧盟和美国）被允许用于食品。它们受制于规定纯度标准和各种食品类别中最大使用量的监管标准。在欧盟，它们根据（EC）No 1333/2008法规被列为批准的食品添加剂。在美国，根据FDA法规，它们通常被认为是安全的（GRAS），但须遵守良好的生产规范。