E472 - ésteres ácidos de mono- y diglicéridos de ácidos grasos

Origen

Los E472, ésteres de ácidos grasos con mono y diglicéridos, son aditivos alimentarios sintéticos derivados del glicerol, ácidos grasos y un ácido orgánico (ácido acético, láctico, cítrico o tartárico). Los ácidos grasos pueden ser de origen vegetal o animal. El glicerol es un compuesto poliol simple. El proceso de esterificación combina estos componentes para crear una mezcla de compuestos con propiedades emulsionantes y estabilizantes.

Uso

Los aditivos E472 se utilizan principalmente como emulsionantes, estabilizadores y texturizantes en una amplia gama de productos alimenticios. Mejoran la textura, la estabilidad y la vida útil de los alimentos al ayudar a mezclar ingredientes a base de aceite y agua que de otro modo se separarían. Las aplicaciones específicas incluyen productos horneados (pan, pasteles), alimentos procesados (salsas, aderezos), productos lácteos (helados, yogures) y artículos de confitería. Previenen la floración de grasa en el chocolate y mejoran el volumen y la textura de los productos horneados. También funcionan como fortalecedores de la masa y agentes anti-envejecimiento.

Efectos Secundarios

Los aditivos E472 generalmente se consideran seguros para el consumo. El Comité Científico de Alimentación (SCF) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) han evaluado estas sustancias y han establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) "no especificada", lo que significa que no se anticipan efectos adversos para la salud en los niveles normalmente consumidos en los alimentos. Sin embargo, las personas con sensibilidades o alergias específicas a las fuentes de ácidos grasos (por ejemplo, soja, aceite de palma) deben tener precaución. Las dosis altas teóricamente podrían provocar molestias digestivas, aunque esto es poco probable con los niveles típicos de consumo de alimentos. No se han identificado riesgos significativos para la salud a largo plazo en la literatura científica en los niveles de uso normales.

Estado Regulatorio

Los aditivos E472 están permitidos para su uso en productos alimenticios en muchos países, incluidos los de la Unión Europea (UE) y los Estados Unidos. Están sujetos a normas reglamentarias que especifican los criterios de pureza y los niveles máximos de uso en diversas categorías de alimentos. En la UE, figuran como aditivos alimentarios aprobados en virtud del Reglamento (CE) nº 1333/2008. En los Estados Unidos, generalmente se reconocen como seguros (GRAS) según las regulaciones de la FDA, sujetos a buenas prácticas de fabricación.