E457 - Alfa-ciclodextrina

Origen

La alfa-ciclodextrina (α-ciclodextrina) es un oligosacárido cíclico compuesto por seis unidades de glucosa unidas por enlaces α-1,4-glucosídicos. Se produce mediante la degradación enzimática del almidón, típicamente utilizando ciclodextrina glucosiltransferasa (CGTasa). La enzima es producida por varias especies de Bacillus. La mezcla resultante de ciclodextrinas (alfa, beta y gamma) se separa y la alfa-ciclodextrina se purifica.

Uso

La alfa-ciclodextrina se utiliza en la industria alimentaria como agente encapsulante, estabilizador y portador de sabores, fragancias y otros compuestos bioactivos. Su estructura cíclica le permite formar complejos de inclusión con varias moléculas, protegiéndolas de la degradación y mejorando su solubilidad y biodisponibilidad. Se utiliza en diversos productos alimenticios, incluidos productos horneados, bebidas, confitería y alimentos procesados. También se puede utilizar para reducir los niveles de colesterol en ciertos productos alimenticios. La alfa-ciclodextrina también se utiliza en productos farmacéuticos y cosméticos para fines similares.

Efectos Secundarios

La alfa-ciclodextrina generalmente se reconoce como segura (GRAS) por las agencias reguladoras cuando se usa en niveles apropiados. Los estudios han demostrado que es bien tolerada y tiene baja toxicidad. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales leves, como hinchazón o flatulencia, si se consumen en grandes cantidades. La IDA (Ingesta Diaria Aceptable) no ha sido especificada por JECFA, lo que indica su bajo perfil de toxicidad. Sin embargo, como con cualquier aditivo alimentario, se debe evitar el consumo excesivo.

Estado Regulatorio

La alfa-ciclodextrina está aprobada para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Japón. En la UE, se designa como E457. Organismos reguladores como la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) y la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) han evaluado su seguridad y han establecido directrices para su uso en productos alimenticios. Generalmente se considera segura cuando se utiliza de acuerdo con las buenas prácticas de fabricación.