E457 - α-シクロデキストリン

起源

アルファ-シクロデキストリン（α-シクロデキストリン）は、6つのグルコース単位がα-1,4-グリコシド結合で連結された環状オリゴ糖です。これは、デンプンの酵素分解によって生産され、通常、シクロデキストリングリコシルトランスフェラーゼ（CGTase）が使用されます。この酵素は様々なバチルス属（Bacillus species）によって生産されます。生成されたシクロデキストリン（アルファ、ベータ、ガンマ）の混合物はその後分離され、アルファ-シクロデキストリンが精製されます。

用途

アルファ-シクロデキストリンは、食品産業において、フレーバー、香料、その他の生理活性化合物のカプセル化剤、安定剤、およびキャリアとして使用されます。その環状構造により、様々な分子と包接複合体を形成し、それらを分解から保護し、溶解度と生体利用率を向上させます。焼き菓子、飲料、菓子、加工食品など、様々な食品に利用されています。また、特定の食品中のコレステロール値を下げるためにも使用できます。アルファ-シクロデキストリンは、医薬品や化粧品でも同様の目的で使用されます。

副作用

アルファ-シクロデキストリンは、適切なレベルで使用される場合、規制機関によって一般的に安全である（GRAS）と認識されています。研究により、忍容性が高く、毒性が低いことが示されています。大量に摂取した場合、一部の個人は、腹部膨満感や鼓腸などの軽度の胃腸の不快感を経験する可能性があります。JECFAによってADI（一日許容摂取量）は特定されておらず、その毒性プロファイルが低いことを示しています。しかし、他の食品添加物と同様に、過剰な摂取は避けるべきです。

規制状況

アルファ-シクロデキストリンは、米国、欧州連合、日本を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。EUではE457として指定されています。欧州食品安全機関（EFSA）や米国食品医薬品局（FDA）などの規制機関は、その安全性を評価し、食品製品での使用に関するガイドラインを確立しています。一般的に、優良製造規範に従って使用される場合、安全であると見なされます。