E418 - ジェランガム

起源

ジェランガムは、バクテリアSphingomonas elodea（旧称Pseudomonas elodea）によって生産される水溶性のアニオン性多糖です。当初、Merck & Co.の一部門であるKelcoによって発見・開発されました。商業的には、Sphingomonas elodeaの純粋培養物の発酵によって生産されます。その後、イソプロピルアルコールによる沈殿、乾燥、粉砕によってガムが回収されます。

用途

ジェランガムは、様々な食品および飲料用途において、ゲル化剤、増粘剤、安定剤、テクスチャ改良剤として使用されます。特に透明なゲルを作るのに有用で、非常に低い濃度で使用できます。一般的な用途には、乳製品（例：ヨーグルト、デザート）、飲料（例：植物性ミルク、フルーツジュース）、菓子類（例：ゼリー、グミ）、ベーカリー製品（例：フィリング、グレーズ）、加工食品（例：ソース、ドレッシング）などがあります。また、ゼラチンの代替品としてビーガンおよびベジタリアン製品にも使用されます。ジェランガムは、高酸性および低酸性の両方の食品システムで効果的であり、幅広い温度範囲で安定しています。

副作用

ジェランガムは一般的に摂取しても安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、許容一日摂取量（ADI）を「特定しない」と定めており、これは利用可能なデータに基づくと、食品中で望ましい技術的効果を達成するために必要なレベルでのジェランガムの摂取は健康上の危険をもたらさないことを意味します。一部の人は、大量のジェランガムを摂取した場合、膨満感や鼓腸の増加などの軽度の胃腸の不快感を経験する可能性があります。しかし、そのような影響はまれであり、通常は非常に高用量でのみ発生します。

規制状況

ジェランガムは、米国、欧州連合、カナダ、オーストラリアを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。米国では、21 CFR 182.1457に基づき、一般的に安全と認められる（GRAS）直接食品物質として規制されています。欧州連合では、E418として指定されており、規則（EC）No 1333/2008に従って様々な食品カテゴリーでの使用が許可されています。ジェランガムの安全性は、世界中の規制機関によって広範に評価されています。