E418 - 结冷胶

来源

结冷胶是一种水溶性阴离子多糖，由细菌Sphingomonas elodea（前身为Pseudomonas elodea）产生。它最初由默克公司的一个部门Kelco发现并开发。商业上，它通过Sphingomonas elodea纯培养物的发酵生产。然后通过异丙醇沉淀、干燥和研磨来回收胶体。

用途

结冷胶在各种食品和饮料应用中用作胶凝剂、增稠剂、稳定剂和质构剂。它在制作透明凝胶方面特别有用，并且可以在非常低的浓度下使用。常见应用包括乳制品（例如酸奶、甜点）、饮料（例如植物奶、果汁）、糖果（例如果冻、软糖）、烘焙产品（例如馅料、糖衣）和加工食品（例如酱汁、调味品）。它还用于素食和纯素产品中，作为明胶的替代品。结冷胶在高酸和低酸食品体系中均有效，并且在广泛的温度范围内保持稳定。

副作用

结冷胶通常被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）已将每日允许摄入量（ADI）定为“未指定”，这意味着根据现有数据，在食品中达到所需技术效果所需的结冷胶摄入量不会对健康造成危害。如果摄入大量结冷胶，一些人可能会出现轻微的胃肠道不适，例如腹胀或胀气增加。然而，这种影响很少见，通常只在非常高的剂量下发生。

监管状态

结冷胶已获准在包括美国、欧盟、加拿大和澳大利亚在内的许多国家用作食品添加剂。在美国，它根据21 CFR 182.1457进行监管，被确认为通常认为是安全的（GRAS）直接食品物质。在欧盟，它被指定为E418，并根据法规（EC）No 1333/2008允许在各种食品类别中使用。结冷胶的安全性已得到全球监管机构的广泛评估。