甘油

来源

甘油，也称为丙三醇，是一种简单的多元醇化合物。它是一种无色、无味、粘稠的液体，具有甜味且无毒。甘油可以从植物油和动物脂肪等天然来源中通过皂化、酯交换或水解等过程获得。它也可以由石油衍生物丙烯合成生产。

用途

甘油在食品工业中广泛用作保湿剂、溶剂和甜味剂。作为保湿剂，它有助于保持食品中的水分，防止其变干并保持其质地。它用于烘焙食品、糖果和加工食品中。甘油还可作为食用色素和香料的溶剂，确保它们在产品中均匀分布。其甜味有助于某些食品的整体风味特征。它还用作食品包装中的增塑剂。

甘油的每日允许摄入量（ADI）未被许多监管机构（包括欧洲食品安全局（EFSA）和世界卫生组织（WHO））明确规定，因为它被认为毒性较低且在体内天然存在。然而，过量食用可能导致不良反应。

副作用

甘油通常被认为是安全的（GRAS），可用于食品。然而，摄入大量甘油可能导致头痛、恶心、口渴和腹泻等副作用。这些影响通常是轻微和短暂的。对特定物质敏感的个体可能会出现胃肠道不适。需要注意的是，这些副作用通常与高剂量有关，远高于食品中常见的水平。

监管状况

甘油被批准在许多国家用作食品添加剂，包括美国、欧盟和加拿大。在欧盟，它被指定为E422。FDA认为，按照良好生产规范使用甘油是GRAS（通常认为是安全的）。其使用受到监管，以确保其使用量对人类食用是安全的。EFSA也对甘油进行了评估，并得出结论，在食品中通常使用的水平下，它不会构成安全问题。