焦磷酸盐

来源

E450，焦磷酸盐（也称为二磷酸盐），是一组源自磷酸的盐。它们通过加热正磷酸盐制得。存在不同的形式，包括焦磷酸二钠 (E450(i))、焦磷酸三钠 (E450(ii))、焦磷酸四钠 (E450(iii))、焦磷酸二钾 (E450(iv))、焦磷酸四钾 (E450(v))、焦磷酸二钙 (E450(vi)) 和焦磷酸二氢钙 (E450(vii))。这些化合物是人工合成的。

用途

焦磷酸盐在食品工业中广泛用于各种目的。它们充当缓冲剂、稳定剂、乳化剂和膨松剂。它们有助于控制食品的pH值，改善质地，并防止脂肪和水分离。它们常见于加工肉制品、烘焙食品、乳制品和海鲜中。具体而言，它们可用于改善加工肉制品的水分保持能力，使其口感更鲜嫩多汁。在烘焙食品中，它们可以与小苏打反应以提供膨松作用。它们还可以防止罐装海鲜中鸟粪石晶体的形成。

副作用

焦磷酸盐在食品中通常的含量下被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会 (JECFA) 已为包括磷酸盐在内的所有来源的总膳食磷摄入量设定了 0-70 毫克/公斤体重的群体 ADI（每日允许摄入量）。过量摄入磷酸盐可能导致体内矿物质失衡，尤其是钙。对于有肾脏问题的人，高磷酸盐摄入量可能会加剧其病情。一些研究表明，高磷酸盐摄入量与心血管问题之间可能存在关联，但需要更多的研究。标签法规要求披露磷酸盐添加剂，以便消费者监测其摄入量。

监管状态

焦磷酸盐 (E450) 在许多国家（包括欧盟、美国和加拿大）是允许使用的食品添加剂。法规规定了它们可以使用的食品类型和最大允许含量。在欧盟，它们受关于食品添加剂的 (EC) No 1333/2008 号法规的约束。美国 FDA 根据《联邦法规法典》(CFR) 第 21 篇的各个章节对其使用进行监管。