E450 - Difosfatos

Origen

E450, difosfatos (también conocidos como pirofosfatos), son un grupo de sales derivadas del ácido fosfórico. Se producen calentando ortofosfatos. Existen diferentes formas, incluyendo difosfato disódico (E450(i)), difosfato trisódico (E450(ii)), difosfato tetrasódico (E450(iii)), difosfato dipotásico (E450(iv)), difosfato tetrapotásico (E450(v)), difosfato dicálcico (E450(vi)) y difosfato dihidrógeno de calcio (E450(vii)). Estos compuestos se producen sintéticamente.

Uso

Los difosfatos se utilizan ampliamente en la industria alimentaria para diversos fines. Actúan como agentes tamponantes, estabilizadores, emulsionantes y agentes leudantes. Ayudan a controlar el pH de los productos alimenticios, mejoran la textura y evitan la separación de grasas y agua. Se encuentran comúnmente en carnes procesadas, productos horneados, productos lácteos y mariscos. Específicamente, se pueden utilizar para mejorar la capacidad de retención de agua de las carnes procesadas, dándoles una textura más jugosa. En los productos horneados, pueden reaccionar con el bicarbonato de sodio para proporcionar fermentación. También previenen los cristales de estruvita en los mariscos enlatados.

Efectos Secundarios

Los difosfatos generalmente se consideran seguros para el consumo en los niveles que se encuentran típicamente en los alimentos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una IDA (Ingesta Diaria Aceptable) grupal de 0-70 mg/kg de peso corporal para la ingesta total de fósforo en la dieta de todas las fuentes, incluidos los fosfatos. El consumo excesivo de fosfatos puede provocar un desequilibrio de minerales en el cuerpo, particularmente calcio. En personas con problemas renales, una alta ingesta de fosfato puede exacerbar su condición. Algunos estudios sugieren una posible relación entre la alta ingesta de fosfato y problemas cardiovasculares, pero se necesita más investigación. Las regulaciones de etiquetado requieren la divulgación de aditivos de fosfato para permitir a los consumidores controlar su ingesta.

Estado Regulatorio

Los difosfatos (E450) son aditivos alimentarios permitidos en muchos países, incluidos los de la Unión Europea, los Estados Unidos y Canadá. Las regulaciones especifican los tipos de alimentos en los que se pueden utilizar y los niveles máximos permitidos. En la UE, están sujetos al Reglamento (CE) No 1333/2008 sobre aditivos alimentarios. La FDA en los Estados Unidos regula su uso bajo varias secciones del Título 21 del Código de Regulaciones Federales (CFR).