E450 - Diphosphate

Herkunft

Diphosphate (E450, auch bekannt als Pyrophosphate) sind eine Gruppe von Salzen, die von der Phosphorsäure abgeleitet sind. Sie werden durch Erhitzen von Orthophosphaten hergestellt. Es existieren verschiedene Formen, darunter Dinatriumdiphosphat (E450(i)), Trinatriumdiphosphat (E450(ii)), Tetranatriumdiphosphat (E450(iii)), Dikaliumdiphosphat (E450(iv)), Tetrakaliumdiphosphat (E450(v)), Dicalciumdiphosphat (E450(vi)) und Calciumdihydrogendiphosphat (E450(vii)). Diese Verbindungen werden synthetisch hergestellt.

Verwendung

Diphosphate werden in der Lebensmittelindustrie vielfältig eingesetzt. Sie wirken als Puffermittel, Stabilisatoren, Emulgatoren und Backtriebmittel. Sie helfen, den pH-Wert von Lebensmitteln zu kontrollieren, die Textur zu verbessern und die Trennung von Fetten und Wasser zu verhindern. Sie sind häufig in verarbeitetem Fleisch, Backwaren, Milchprodukten und Meeresfrüchten zu finden. Insbesondere können sie verwendet werden, um die Wasserbindekapazität von verarbeitetem Fleisch zu verbessern, was ihm eine saftigere Textur verleiht. In Backwaren können sie mit Backpulver reagieren, um das Aufgehen zu bewirken. Sie verhindern auch die Bildung von Struvitkristallen in Meeresfrüchten in Dosen.

Nebenwirkungen

Diphosphate gelten im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den üblicherweise in Lebensmitteln vorkommenden Mengen. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat einen Gruppen-ADI (Acceptable Daily Intake) von 0-70 mg/kg Körpergewicht für die gesamte Phosphoraufnahme aus allen Quellen, einschließlich Phosphaten, festgelegt. Ein übermäßiger Verzehr von Phosphaten kann potenziell zu einem Ungleichgewicht der Mineralien im Körper führen, insbesondere von Kalzium. Bei Personen mit Nierenproblemen kann eine hohe Phosphataufnahme ihren Zustand verschlimmern. Einige Studien deuten auf einen möglichen Zusammenhang zwischen einer hohen Phosphataufnahme und Herz-Kreislauf-Problemen hin, es bedarf jedoch weiterer Forschung. Kennzeichnungsvorschriften erfordern die Angabe von Phosphatzusatzstoffen, damit Verbraucher ihre Aufnahme überwachen können.

Regulierungsstatus

Diphosphate (E450) sind in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union, den Vereinigten Staaten und Kanada, zugelassene Lebensmittelzusatzstoffe. Die Vorschriften legen die Arten von Lebensmitteln fest, in denen sie verwendet werden dürfen, sowie die maximal zulässigen Mengen. In der EU unterliegen sie der Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 über Lebensmittelzusatzstoffe. Die FDA in den Vereinigten Staaten regelt ihre Verwendung unter verschiedenen Abschnitten von Titel 21 des Code of Federal Regulations (CFR).