ピロリン酸塩

起源

E450、ピロリン酸塩（二リン酸塩とも呼ばれる）は、リン酸に由来する塩のグループです。これらはオルトリン酸塩を加熱することによって生成されます。二リン酸二ナトリウム (E450(i))、二リン酸三ナトリウム (E450(ii))、二リン酸四ナトリウム (E450(iii))、二リン酸二カリウム (E450(iv))、二リン酸四カリウム (E450(v))、二リン酸二カルシウム (E450(vi))、および二水素二リン酸カルシウム (E450(vii)) など、さまざまな形態が存在します。これらの化合物は合成的に生産されます。

用途

ピロリン酸塩は、食品産業において様々な目的で広く使用されています。これらは緩衝剤、安定剤、乳化剤、膨張剤として機能します。食品のpHを制御し、食感を改善し、脂肪と水の分離を防ぐのに役立ちます。加工肉、焼き菓子、乳製品、魚介類によく見られます。具体的には、加工肉の保水能力を高め、よりジューシーな食感を与えるために使用できます。焼き菓子では、重曹と反応して膨張作用をもたらします。また、缶詰の魚介類におけるストルバイト結晶の形成も防ぎます。

副作用

ピロリン酸塩は、食品中に通常含まれるレベルであれば、一般的に摂取しても安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、リン酸塩を含むすべての供給源からの総リン摂取量について、0-70 mg/kg体重のグループADI（一日許容摂取量）を設定しています。リン酸塩の過剰な摂取は、体内のミネラル、特にカルシウムの不均衡を引き起こす可能性があります。腎臓に問題を抱える個人では、高リン酸塩摂取がその状態を悪化させる可能性があります。いくつかの研究では、高リン酸塩摂取と心血管疾患との間に可能性のある関連性が示唆されていますが、さらなる研究が必要です。表示規制では、消費者が摂取量を監視できるよう、リン酸塩添加物の開示が義務付けられています。

規制状況

ピロリン酸塩 (E450) は、欧州連合、米国、カナダを含む多くの国で許可されている食品添加物です。規制では、使用できる食品の種類と最大許容レベルが定められています。EUでは、食品添加物に関する規則 (EC) No 1333/2008 の対象となります。米国のFDAは、連邦規則集 (CFR) 第21編の様々なセクションに基づいてその使用を規制しています。