E450 - Diphosphates

Origine

Les E450, diphosphates (également connus sous le nom de pyrophosphates), sont un groupe de sels dérivés de l'acide phosphorique. Ils sont produits par chauffage d'orthophosphates. Différentes formes existent, notamment le diphosphate disodique (E450(i)), le diphosphate trisodique (E450(ii)), le diphosphate tétrasodique (E450(iii)), le diphosphate dipotassique (E450(iv)), le diphosphate tétrapotassique (E450(v)), le diphosphate dicalcique (E450(vi)) et le diphosphate dihydrogénocalcique (E450(vii)). Ces composés sont produits synthétiquement.

Utilisation

Les diphosphates sont largement utilisés dans l'industrie alimentaire à diverses fins. Ils agissent comme agents tampons, stabilisants, émulsifiants et agents levants. Ils aident à contrôler le pH des produits alimentaires, à améliorer la texture et à prévenir la séparation des graisses et de l'eau. On les trouve couramment dans les viandes transformées, les produits de boulangerie, les produits laitiers et les fruits de mer. Plus précisément, ils peuvent être utilisés pour améliorer la capacité de rétention d'eau des viandes transformées, leur conférant une texture plus juteuse. Dans les produits de boulangerie, ils peuvent réagir avec le bicarbonate de soude pour assurer la levée. Ils empêchent également la formation de cristaux de struvite dans les fruits de mer en conserve.

Effets secondaires

Les diphosphates sont généralement considérés comme sûrs pour la consommation aux niveaux typiquement trouvés dans les aliments. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une DJA (Dose Journalière Admissible) de groupe de 0-70 mg/kg de poids corporel pour l'apport total de phosphore alimentaire provenant de toutes les sources, y compris les phosphates. Une consommation excessive de phosphates peut potentiellement entraîner un déséquilibre des minéraux dans le corps, en particulier le calcium. Chez les personnes souffrant de problèmes rénaux, un apport élevé en phosphates peut exacerber leur condition. Certaines études suggèrent un lien possible entre un apport élevé en phosphates et des problèmes cardiovasculaires, mais davantage de recherches sont nécessaires. Les réglementations d'étiquetage exigent la divulgation des additifs phosphatés pour permettre aux consommateurs de surveiller leur consommation.

Statut réglementaire

Les diphosphates (E450) sont des additifs alimentaires autorisés dans de nombreux pays, y compris ceux de l'Union européenne, des États-Unis et du Canada. Les réglementations spécifient les types d'aliments dans lesquels ils peuvent être utilisés et les niveaux maximaux autorisés. Dans l'UE, ils sont soumis au Règlement (CE) n° 1333/2008 concernant les additifs alimentaires. La FDA aux États-Unis réglemente leur utilisation en vertu de diverses sections du Titre 21 du Code of Federal Regulations (CFR).