E491 - Monostéarate de sorbitane

Origine

Le monostéarate de sorbitane (E491) est un tensioactif non ionique produit par estérification du sorbitol avec l'acide stéarique. Le sorbitol est un polyol (alcool de sucre), et l'acide stéarique est un acide gras saturé couramment dérivé de graisses végétales ou animales. Le produit commercial est généralement un mélange d'esters de sorbitane, le monostéarate de sorbitane étant le composant principal.

Utilisation

Le E491 est principalement utilisé comme émulsifiant, stabilisant et épaississant dans une variété de produits alimentaires. Il aide à mélanger les ingrédients à base d'huile et d'eau, empêchant la séparation et maintenant une texture homogène. Les applications courantes incluent les produits de boulangerie (gâteaux, pain), le chocolat et la confiserie, les glaçages, les garnitures fouettées, les fruits et légumes transformés, et les pâtes à tartiner allégées. Il est également utilisé dans les cosmétiques, les produits pharmaceutiques et les applications industrielles.

Effets secondaires

Le monostéarate de sorbitane est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux autorisés. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) "non limitée", ce qui signifie que, sur la base des données disponibles, l'additif ne présente pas de risque pour la santé aux niveaux nécessaires pour atteindre son effet technologique souhaité dans les aliments. Certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal, tel que des ballonnements ou de la diarrhée, s'il est consommé en très grandes quantités. Cependant, de tels effets sont rares aux niveaux d'utilisation typiques. Aucun effet indésirable significatif n'a été signalé dans la littérature scientifique aux niveaux pertinents pour l'utilisation en tant qu'additif alimentaire.

Statut réglementaire

Le monostéarate de sorbitane (E491) est approuvé pour une utilisation en tant qu'additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris l'Union européenne (UE), les États-Unis et le Canada. Les réglementations spécifient les niveaux maximaux autorisés dans diverses catégories d'aliments. Dans l'UE, il est soumis au règlement (CE) n° 1333/2008 sur les additifs alimentaires. Aux États-Unis, il est généralement reconnu comme sûr (GRAS) en vertu des réglementations de la FDA, spécifiquement 21 CFR 172.842.