E483 - Tartrate de stéaryle

Origine

Le tartrate de stéaryle est un additif alimentaire synthétique produit par estérification de l'acide tartrique avec l'alcool stéarylique. L'acide tartrique est un acide dicarboxylique naturel présent dans de nombreuses plantes, en particulier les raisins. L'alcool stéarylique est un alcool gras dérivé de l'acide stéarique, un acide gras saturé. Le processus d'estérification combine ces deux composants pour former le tartrate de stéaryle.

Utilisation

Le tartrate de stéaryle est principalement utilisé comme fortifiant de pâte et émulsifiant dans l'industrie de la boulangerie. Il améliore la texture et le volume des produits de boulangerie, en particulier le pain et les autres produits à base de levure. Il agit en interagissant avec les protéines de gluten dans la pâte, améliorant leur élasticité et leur stabilité. Cela se traduit par une structure de mie plus uniforme et un volume de pain accru. Il est également utilisé dans certaines préparations pour gâteaux et autres produits de boulangerie préparés. Le niveau d'utilisation typique est relativement faible, généralement inférieur à 0.5% du poids de la farine.

Effets secondaires

Le tartrate de stéaryle est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) "non spécifiée", ce qui signifie que, sur la base des données disponibles, l'apport de tartrate de stéaryle provenant des aliments ne représente pas un problème de santé. Aucun effet indésirable significatif n'a été signalé dans les études humaines aux niveaux alimentaires pertinents. Certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal si elles sont consommées en très grandes quantités, mais cela est rare. Des organismes de réglementation comme l'EFSA et la FDA ont évalué le tartrate de stéaryle et le considèrent comme sûr pour une utilisation dans les aliments conformément aux Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF).

Statut réglementaire

Le tartrate de stéaryle est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans plusieurs pays, y compris les États-Unis et l'Union européenne. Dans l'UE, il est désigné sous le numéro E483. Les réglementations spécifient les utilisations autorisées et les niveaux maximaux dans diverses catégories d'aliments. La FDA réglemente le tartrate de stéaryle en vertu de dispositions spécifiques pour les additifs alimentaires considérés comme Généralement Reconnus Comme Sûrs (GRAS) lorsqu'ils sont utilisés conformément aux BPF.