E484 - Citrate de stéaryle

Origine

Le citrate de stéaryle est un ester synthétique formé par la réaction de l'alcool stéarylique avec l'acide citrique. L'alcool stéarylique est un alcool gras dérivé de l'acide stéarique, un acide gras saturé naturellement présent dans les graisses animales et végétales. Le processus de production implique l'estérification, où l'alcool et l'acide réagissent pour former un ester et de l'eau. Le citrate de stéaryle résultant est un solide cireux blanc à blanc cassé.

Utilisation

Le citrate de stéaryle est principalement utilisé comme synergiste pour les antioxydants dans les huiles et graisses comestibles. Il améliore l'efficacité des antioxydants comme les tocophérols (vitamine E) et le palmitate d'ascorbyle, prévenant ou retardant le rancissement et prolongeant la durée de conservation des produits alimentaires. Il agit en chélatant les traces de métaux qui peuvent catalyser les réactions d'oxydation. Le citrate de stéaryle se trouve dans la margarine, les huiles végétales, les graisses de cuisson (shortening) et d'autres aliments contenant des matières grasses. Le niveau d'utilisation typique est relativement faible, généralement inférieur à 0,1 % du poids total du produit. On le trouve également dans les cosmétiques et les produits de soins personnels comme émollient et agent de conditionnement cutané.

Effets secondaires

Le citrate de stéaryle est généralement considéré comme sûr pour la consommation aux niveaux typiquement utilisés dans les aliments. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts des additifs alimentaires (JECFA) a évalué le citrate de stéaryle et a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) "non spécifiée", ce qui signifie que, sur la base des données disponibles, l'apport alimentaire total de la substance résultant de son utilisation aux niveaux nécessaires pour obtenir l'effet désiré ne représente pas un danger pour la santé. Aucun effet indésirable significatif n'a été signalé dans les études humaines aux niveaux alimentaires pertinents. Cependant, comme pour tout additif alimentaire, certaines personnes peuvent éprouver une sensibilité ou des réactions allergiques, bien que celles-ci soient rares. Des études toxicologiques approfondies n'ont révélé aucune préoccupation significative concernant la cancérogénicité, la génotoxicité ou la toxicité pour la reproduction.

Statut réglementaire

Le citrate de stéaryle (E484) est autorisé comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris ceux de l'Union européenne. Son utilisation est régie par des réglementations spécifiques sur les additifs alimentaires qui définissent les catégories d'aliments autorisées et les niveaux d'utilisation maximaux. Aux États-Unis, le citrate de stéaryle est généralement reconnu comme sûr (GRAS) pour son utilisation comme synergiste antioxydant dans les aliments, sous réserve des bonnes pratiques de fabrication. L'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a également évalué le citrate de stéaryle et a conclu que son utilisation comme additif alimentaire est sûre dans les conditions d'utilisation spécifiées.