E484 - Citrato de estearilo

Origen

El citrato de estearilo es un éster sintético formado por la reacción del alcohol estearílico con el ácido cítrico. El alcohol estearílico es un alcohol graso derivado del ácido esteárico, un ácido graso saturado natural que se encuentra en grasas animales y vegetales. El proceso de producción implica la esterificación, donde el alcohol y el ácido reaccionan para formar un éster y agua. El citrato de estearilo resultante es un sólido ceroso de color blanco a blanquecino.

Uso

El citrato de estearilo se utiliza principalmente como sinergista de antioxidantes en aceites y grasas comestibles. Mejora la eficacia de antioxidantes como los tocoferoles (vitamina E) y el palmitato de ascorbilo, previniendo o retrasando la rancidez y prolongando la vida útil de los productos alimenticios. Funciona quelando metales traza que pueden catalizar las reacciones de oxidación. El citrato de estearilo se encuentra en la margarina, los aceites vegetales, la manteca y otros alimentos que contienen grasa. El nivel de uso típico es relativamente bajo, generalmente menos del 0,1% del peso total del producto. También se puede encontrar en cosméticos y productos para el cuidado personal como emoliente y agente acondicionador de la piel.

Efectos Secundarios

El citrato de estearilo generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se usan típicamente en los alimentos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha evaluado el citrato de estearilo y ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de "no especificada", lo que significa que, según los datos disponibles, la ingesta dietética total de la sustancia derivada de su uso en los niveles necesarios para lograr el efecto deseado no representa un peligro para la salud. No se han informado efectos adversos significativos en estudios en humanos a niveles dietéticos relevantes. Sin embargo, como con cualquier aditivo alimentario, algunas personas pueden experimentar sensibilidad o reacciones alérgicas, aunque estas son raras. Estudios toxicológicos extensos no han revelado ninguna preocupación significativa con respecto a la carcinogenicidad, la genotoxicidad o la toxicidad reproductiva.

Estado Regulatorio

El citrato de estearilo (E484) está permitido para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los de la Unión Europea. Su uso está regulado por regulaciones específicas de aditivos alimentarios que definen las categorías de alimentos permitidas y los niveles máximos de uso. En los Estados Unidos, el citrato de estearilo generalmente se reconoce como seguro (GRAS) para su uso como sinergista antioxidante en alimentos, sujeto a buenas prácticas de fabricación. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) también ha evaluado el citrato de estearilo y ha concluido que su uso como aditivo alimentario es seguro en las condiciones de uso especificadas.