E484 - Stearylcitrat

Herkunft

Stearylcitrat ist ein synthetischer Ester, der durch die Reaktion von Stearylalkohol mit Zitronensäure gebildet wird. Stearylalkohol ist ein Fettalkohol, der von Stearinsäure abgeleitet ist, einer natürlich vorkommenden gesättigten Fettsäure, die in tierischen und pflanzlichen Fetten enthalten ist. Der Herstellungsprozess beinhaltet die Veresterung, bei der der Alkohol und die Säure reagieren, um einen Ester und Wasser zu bilden. Das resultierende Stearylcitrat ist ein weißer bis cremefarbener wachsartiger Feststoff.

Verwendung

Stearylcitrat wird hauptsächlich als Synergist für Antioxidantien in Speiseölen und -fetten verwendet. Es verstärkt die Wirksamkeit von Antioxidantien wie Tocopherolen (Vitamin E) und Ascorbylpalmitat, verhindert oder verzögert das Ranzigwerden und verlängert die Haltbarkeit von Lebensmitteln. Es funktioniert, indem es Spurenmetalle cheliert, die Oxidationsreaktionen katalysieren können. Stearylcitrat ist in Margarine, Pflanzenölen, Backfetten (Shortening) und anderen fetthaltigen Lebensmitteln enthalten. Die typische Verwendungsmenge ist relativ gering, normalerweise weniger als 0,1 % des Gesamtproduktgewichts. Es kann auch in Kosmetika und Körperpflegeprodukten als Emolliens und hautpflegendes Mittel gefunden werden.

Nebenwirkungen

Stearylcitrat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den typischerweise in Lebensmitteln verwendeten Mengen. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat Stearylcitrat bewertet und einen "nicht spezifizierten" Akzeptablen Täglichen Aufnahmewert (ADI) festgelegt, was bedeutet, dass auf der Grundlage der verfügbaren Daten die gesamte diätetische Aufnahme der Substanz, die sich aus ihrer Verwendung in den zur Erzielung des gewünschten Effekts erforderlichen Mengen ergibt, keine Gesundheitsgefahr darstellt. In Humanstudien wurden bei relevanten Ernährungsmengen keine signifikanten Nebenwirkungen berichtet. Wie bei jedem Lebensmittelzusatzstoff können jedoch bei einigen Personen Empfindlichkeiten oder allergische Reaktionen auftreten, obwohl diese selten sind. Umfassende toxikologische Studien haben keine signifikanten Bedenken hinsichtlich Karzinogenität, Genotoxizität oder Reproduktionstoxizität ergeben.

Regulierungsstatus

Stearylcitrat (E484) ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Seine Verwendung wird durch spezifische Lebensmittelzusatzstoffverordnungen geregelt, die die zulässigen Lebensmittelkategorien und maximalen Verwendungsmengen festlegen. In den Vereinigten Staaten ist Stearylcitrat im Allgemeinen als sicher (GRAS) für die Verwendung als Antioxidationssynergist in Lebensmitteln anerkannt, vorbehaltlich guter Herstellungspraktiken. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Stearylcitrat ebenfalls bewertet und ist zu dem Schluss gekommen, dass seine Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff unter den angegebenen Verwendungsbedingungen sicher ist.