E484 - 硬脂酰柠檬酸酯

来源

硬脂酰柠檬酸酯是一种合成酯，由硬脂醇与柠檬酸反应形成。硬脂醇是一种脂肪醇，来源于硬脂酸，而硬脂酸是一种天然存在于动植物脂肪中的饱和脂肪酸。生产过程涉及酯化反应，即醇和酸反应生成酯和水。所得的硬脂酰柠檬酸酯是白色至灰白色蜡状固体。

用途

硬脂酰柠檬酸酯主要用作食用油和脂肪中抗氧化剂的增效剂。它能增强生育酚（维生素E）和抗坏血酸棕榈酸酯等抗氧化剂的效力，从而防止或延缓酸败，延长食品的保质期。其作用机制是通过螯合可以催化氧化反应的微量金属。硬脂酰柠檬酸酯存在于人造黄油、植物油、起酥油和其他含脂肪食品中。典型的使用量相对较低，通常低于产品总重量的0.1%。它也可以在化妆品和个人护理产品中作为润肤剂和皮肤调理剂。

副作用

硬脂酰柠檬酸酯在食品中通常的使用水平下，普遍被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）已对硬脂酰柠檬酸酯进行了评估，并确定其每日允许摄入量（ADI）为“未规定”，这意味着根据现有数据，该物质在达到预期效果所需水平下的总膳食摄入量不会对健康造成危害。在相关膳食水平的人体研究中，没有报告显著的不良反应。然而，与任何食品添加剂一样，少数人可能会出现敏感或过敏反应，尽管这种情况很少见。广泛的毒理学研究并未发现其致癌性、遗传毒性或生殖毒性方面的显著问题。

监管状况

硬脂酰柠檬酸酯（E484）在包括欧盟在内的许多国家被允许用作食品添加剂。其使用受特定食品添加剂法规的监管，这些法规定义了允许的食品类别和最大使用量。在美国，硬脂酰柠檬酸酯作为食品中的抗氧化增效剂，在符合良好生产规范的前提下，通常被认为是安全的（GRAS）。欧洲食品安全局（EFSA）也对硬脂酰柠檬酸酯进行了评估，并得出结论，在规定的使用条件下，其作为食品添加剂的使用是安全的。