E451 - 三磷酸盐

来源

三磷酸盐 (E451) 是一组源自磷酸的无机盐。它们通过将碳酸钠或碳酸钾与磷酸混合，然后加热该混合物进行化学合成。所得的三磷酸盐可以是三磷酸钠 (STP)、三磷酸钾 (KTP) 或两者的混合物。这些化合物在工业规模上广泛生产。

用途

三磷酸盐在食品中主要用作螯合剂、保水剂和 pH 调节剂。作为螯合剂，它们与金属离子结合，防止它们与其他成分反应并引起颜色、风味或质地的不良变化。它们常用于加工肉类（如火腿和香肠）中，以提高保水能力，从而使产品更鲜嫩多汁。在海产品中，它们可以防止鸟粪石晶体（磷酸镁铵）的形成，这种晶体在视觉上可能不美观。三磷酸盐还用于奶酪生产中，以改善质地和乳化作用；在烘焙食品中，用于控制 pH 值和改善膨松度。它们也可以在某些饮料和清洁产品中找到。

副作用

三磷酸盐在食品加工中通常使用的水平下被认为是安全的。粮农组织/世卫组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 已为包括三磷酸盐在内的所有来源的总膳食磷设定了 0-70 mg/kg 体重的可接受每日摄入量 (ADI)。过量摄入磷酸盐可能会导致矿物质代谢失衡，特别是影响钙水平。患有肾病的人可能更容易受到高磷酸盐摄入的不利影响，因为他们的肾脏可能无法有效清除体内过量的磷。一些研究表明高磷酸盐摄入与心血管问题之间可能存在关联，但需要更多研究来证实这些发现。

监管状况

三磷酸盐 (E451) 在许多国家（包括欧盟、美国和加拿大）被批准用作食品添加剂。法规规定了它们可以使用的食品类型和最大允许含量。在欧盟，三磷酸盐受特定的纯度标准和标签要求约束。美国 FDA 将三磷酸盐作为公认安全 (GRAS) 物质进行监管，前提是按照良好生产规范使用。