E451 - Tripolyphosphat

Origin

Triphosphate (E451) sind eine Gruppe anorganischer Salze, die von Phosphorsäure abgeleitet sind. Sie werden chemisch synthetisiert, indem Natrium- oder Kaliumcarbonate mit Phosphorsäure kombiniert und die Mischung anschließend erhitzt wird. Die resultierenden Triphosphate können entweder Natriumtriphosphat (STP), Kaliumtriphosphat (KTP) oder eine Mischung aus beiden sein. Diese Verbindungen werden im industriellen Maßstab weit verbreitet hergestellt.

Usage

Triphosphate fungieren in Lebensmitteln hauptsächlich als Sequestriermittel, Wasserbindemittel und pH-Regulatoren. Als Sequestriermittel binden sie Metallionen und verhindern, dass diese mit anderen Komponenten reagieren und unerwünschte Veränderungen in Farbe, Geschmack oder Textur verursachen. Sie werden häufig in verarbeiteten Fleischprodukten (wie Schinken und Würstchen) verwendet, um die Wasserbindekapazität zu verbessern, was zu saftigeren und zarteren Produkten führt. In Meeresfrüchten können sie die Bildung von Struvitkristallen (Magnesiumammoniumphosphat) verhindern, die optisch unattraktiv sein können. Triphosphate werden auch bei der Käseherstellung zur Verbesserung der Textur und Emulgierung sowie in Backwaren zur pH-Kontrolle und Verbesserung des Triebs eingesetzt. Sie können auch in einigen Getränken und Reinigungsprodukten gefunden werden.

Side Effects

Triphosphate gelten im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den Mengen, die typischerweise in der Lebensmittelverarbeitung verwendet werden. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von 0-70 mg/kg Körpergewicht für den gesamten Phosphor aus allen Quellen, einschließlich Triphosphaten, festgelegt. Ein übermäßiger Verzehr von Phosphaten kann potenziell zu Ungleichgewichten im Mineralstoffwechsel führen, insbesondere die Kalziumspiegel beeinflussen. Personen mit Nierenerkrankungen können anfälliger für nachteilige Auswirkungen einer hohen Phosphataufnahme sein, da ihre Nieren überschüssigen Phosphor möglicherweise nicht effizient aus dem Körper entfernen. Einige Studien haben einen möglichen Zusammenhang zwischen hoher Phosphataufnahme und Herz-Kreislauf-Problemen nahegelegt, aber es bedarf weiterer Forschung, um diese Ergebnisse zu bestätigen.

Regulatory Status

Triphosphate (E451) sind in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union, den Vereinigten Staaten und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoffe zugelassen. Vorschriften legen die Arten von Lebensmitteln fest, in denen sie verwendet werden dürfen, sowie die maximal zulässigen Mengen. In der EU unterliegen Triphosphate spezifischen Reinheitskriterien und Kennzeichnungspflichten. Die FDA in den Vereinigten Staaten reguliert Triphosphate als allgemein anerkannte sichere (GRAS) Substanzen, wenn sie gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet werden.