E486 - Calciumstearoylfumarat

Origin

Calciumstearoylfumarat ist eine synthetische Verbindung, die durch die Reaktion von Stearinsäure und Fumarsäure, gefolgt von einer Neutralisation mit Calciumhydroxid, hergestellt wird. Stearinsäure kann sowohl aus pflanzlichen als auch aus tierischen Quellen gewonnen werden, daher kann die Herkunft variieren. Das Endprodukt ist ein weißes bis cremefarbenes Pulver.

Usage

Calciumstearoylfumarat wird hauptsächlich als Teigbehandlungsmittel und Stabilisator in der Backindustrie eingesetzt. Es verbessert die Teigverarbeitungseigenschaften, erhöht das Brotvolumen und verbessert die Textur von Backwaren. Es wird auch als Konditionierungsmittel in dehydrierten Kartoffeln und als Tablettierhilfsmittel in pharmazeutischen Formulierungen verwendet. Insbesondere fungiert es als Gleitmittel, das es Pulvern ermöglicht, während der Tablettenherstellung leichter zu fließen. Typische Anwendungsmengen in Lebensmitteln liegen zwischen 0.2% und 0.5% des Mehlgewichts. In Pharmazeutika wird es in ähnlichen oder leicht höheren Konzentrationen verwendet, abhängig von den Formulierungsanforderungen.

Side Effects

Calciumstearoylfumarat gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr in den Mengen, die typischerweise in Lebensmittel- und pharmazeutischen Anwendungen verwendet werden. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat Calciumstearoylfumarat bewertet und eine „nicht spezifizierte“ akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) festgelegt, was bedeutet, dass es bei den in Lebensmitteln verwendeten Mengen kein Gesundheitsrisiko darstellt. Einige Personen können bei sehr großen Mengen leichte Magen-Darm-Beschwerden erfahren, dies ist jedoch selten. Bei normalen Verzehrmengen wurden in der wissenschaftlichen Literatur keine signifikanten Nebenwirkungen berichtet.

Regulatory Status

Calciumstearoylfumarat ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, Kanada und der Europäischen Union, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es als E486 gekennzeichnet. Regulierungsbehörden wie die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und die U.S. Food and Drug Administration (FDA) haben seine Sicherheit überprüft und Richtlinien für seine Verwendung festgelegt. Es ist im CFR 21 der FDA unter verschiedenen Abschnitten bezüglich Lebensmittelzusatzstoffen und pharmazeutischen Inhaltsstoffen aufgeführt.