Mannit

Herkunft

Mannit ist ein Zuckeralkohol (Polyol), der natürlicherweise in vielen Pflanzen vorkommt, darunter Algen, Pilze und Baumexsudate. Es kann auch synthetisch durch die Reduktion von Fructose oder Glucose hergestellt werden. Seine chemische Formel ist C6H14O6.

Verwendung

Mannit wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Süßstoff verwendet, insbesondere in Produkten für Diabetiker, da es im Darm schlecht resorbiert wird. Es hat etwa 50-70 % der Süßkraft von Saccharose. Es wird auch als Füllstoff, Trennmittel und Texturgeber eingesetzt. In der Pharmazie wird Mannit als Verdünnungsmittel für Tabletten und Kapseln sowie als Diuretikum zur Senkung des intrakraniellen Drucks verwendet. Es wird auch in einigen intravenösen Lösungen eingesetzt. Gängige Lebensmittelanwendungen umfassen zuckerfreie Bonbons, Kaugummi, Überzüge und pulverförmige Lebensmittelprodukte. Es wird auch in einigen getrockneten Früchten und Gemüsesorten verwendet, um Verklumpungen zu verhindern. Die nicht-hygroskopische Natur von Mannit macht es nützlich in Anwendungen, bei denen Feuchtigkeitsaufnahme unerwünscht ist.

Nebenwirkungen

Mannit wird von Aufsichtsbehörden im Allgemeinen als sicher (GRAS) eingestuft, wenn es bestimmungsgemäß verwendet wird. Übermäßiger Verzehr kann jedoch zu Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen, Gasbildung und Durchfall führen, da es im Dünndarm langsam resorbiert und anschließend von Darmbakterien fermentiert wird. Die EFSA (Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit) hat für Mannit als Lebensmittelzusatzstoff eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von „nicht begrenzt“ festgelegt. Personen mit Fructoseintoleranz können stärkere Symptome erfahren. In seltenen Fällen wurden allergische Reaktionen berichtet. Hohe Dosen, insbesondere bei intravenöser Verabreichung, können Nierenprobleme und Elektrolytstörungen verursachen.

Regulierungsstatus

Mannit ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. Es wird durch verschiedene Lebensmittelzusatzstoffverordnungen reguliert, die die zulässigen Verwendungen und Höchstmengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien festlegen. In der EU ist es als E421 gekennzeichnet. Die FDA stuft es als GRAS (Generally Recognized As Safe) ein, wenn es gemäß den guten Herstellungspraktiken verwendet wird.