Mannitol

Origine

Le mannitol est un polyol (alcool de sucre) qui se trouve naturellement dans de nombreuses plantes, y compris les algues, les champignons et les exsudats d'arbres. Il peut également être produit synthétiquement par la réduction du fructose ou du glucose. Sa formule chimique est C6H14O6.

Utilisation

Le mannitol est largement utilisé dans l'industrie alimentaire comme édulcorant, en particulier dans les produits destinés aux personnes atteintes de diabète, car il est mal absorbé par l'intestin. Il a environ 50 à 70 % de la douceur du saccharose. Il est également utilisé comme agent de charge, antiagglomérant et texturant. En pharmacie, le mannitol est utilisé comme diluant pour les comprimés et les gélules, et comme diurétique pour réduire la pression intracrânienne. Il est également utilisé dans certaines solutions intraveineuses. Les applications alimentaires courantes comprennent les bonbons sans sucre, les chewing-gums, les enrobages et les produits alimentaires en poudre. Il est également utilisé dans certains fruits et légumes secs pour prévenir l'agglomération. La nature non hygroscopique du mannitol le rend utile dans les applications où l'absorption d'humidité est indésirable.

Effets secondaires

Le mannitol est généralement reconnu comme sûr (GRAS) par les agences de réglementation lorsqu'il est utilisé comme prévu. Cependant, une consommation excessive peut entraîner des inconforts gastro-intestinaux, notamment des ballonnements, des gaz et de la diarrhée, en raison de sa lente absorption dans l'intestin grêle et de sa fermentation ultérieure par les bactéries intestinales. L'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) a établi une Dose Journalière Admissible (DJA) « non limitée » lorsqu'il est utilisé comme additif alimentaire. Les personnes intolérantes au fructose peuvent ressentir des symptômes plus prononcés. Dans de rares cas, des réactions allergiques ont été signalées. Des doses élevées, en particulier lorsqu'elles sont administrées par voie intraveineuse, peuvent provoquer des problèmes rénaux et des déséquilibres électrolytiques.

Statut réglementaire

Le mannitol est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris les États-Unis, l'Union européenne et le Canada. Il est réglementé par diverses réglementations sur les additifs alimentaires, qui spécifient les utilisations autorisées et les niveaux maximaux dans différentes catégories d'aliments. Dans l'UE, il est désigné sous le nom E421. La FDA le considère comme GRAS (Generally Recognized As Safe) lorsqu'il est utilisé conformément aux bonnes pratiques de fabrication.