甘露醇

来源

甘露醇是一种糖醇（多元醇），天然存在于许多植物中，包括海藻、真菌和树木渗出物。它也可以通过果糖或葡萄糖的还原合成生产。其化学式为C6H14O6。

用途

甘露醇在食品工业中广泛用作甜味剂，特别是在糖尿病患者产品中，因为它在肠道中吸收不良。它的甜度约为蔗糖的50-70%。它还用作填充剂、抗结剂和质构改良剂。在制药领域，甘露醇用作片剂和胶囊的稀释剂，以及降低颅内压的利尿剂。它也用于某些静脉注射溶液。常见的食品应用包括无糖糖果、口香糖、涂层和粉状食品。它还用于一些干果和蔬菜中以防止结块。甘露醇的非吸湿性使其在不希望吸收水分的应用中非常有用。

副作用

甘露醇在按预期使用时，通常被监管机构认为是安全的（GRAS）。然而，过量食用可能导致胃肠道不适，包括腹胀、胀气和腹泻，这是因为它在小肠中吸收缓慢，随后被肠道细菌发酵。EFSA（欧洲食品安全局）已将甘露醇作为食品添加剂的每日允许摄入量（ADI）设定为“无限制”。果糖不耐受的个体可能会出现更明显的症状。在极少数情况下，曾报告过过敏反应。高剂量，特别是在静脉注射时，可能导致肾脏问题和电解质失衡。

监管状态

甘露醇已在包括美国、欧盟和加拿大在内的许多国家被批准用作食品添加剂。它受各种食品添加剂法规的监管，这些法规规定了在不同食品类别中的允许用途和最大含量。在欧盟，它被指定为E421。FDA在按照良好生产规范使用时，将其视为GRAS（公认为安全）。