E464 - 羟丙基甲基纤维素

来源

羟丙基甲基纤维素（HPMC），也称为羟丙甲纤维素，是一种半合成、惰性、粘弹性的聚合物。它来源于纤维素，一种存在于植物细胞壁中的天然多糖。纤维素通过添加羟丙基和甲基进行化学改性。这种改性增强了其在水中的溶解度并改变了其热凝胶特性。HPMC生产的原材料通常是木浆或棉短绒。

用途

HPMC在食品工业中广泛用作增稠剂、粘合剂、成膜剂和稳定剂。它可以改善各种食品的质地和口感。它常用于烘焙食品、酱料、调味品、乳制品替代品和加工食品中。在烘焙食品中，它可以改善面包屑结构并减少脂肪吸收。在酱料和调味品中，它提供粘度和稳定性。它还用于素食胶囊中，作为明胶的替代品。HPMC具有独特的热凝胶特性，这意味着它在加热时形成凝胶，冷却时恢复液态。这一特性在某些食品应用中被利用来创造有趣的质地。

副作用

HPMC通常被认为是安全的。它不易被人体吸收，大部分以未改变的形式随粪便排出。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会（JECFA）已将每日允许摄入量（ADI）定为“未指定”，这意味着根据现有数据，以达到食品中所需技术效果的水平摄入HPMC不会对健康造成影响。如果摄入大量HPMC，少数人可能会出现轻微的胃肠道不适，如腹胀或胀气。然而，在典型摄入量下，此类影响很少见。在科学文献中，未报告在食品中使用水平下有任何显著的不良健康影响。

监管状态

HPMC已获准在包括美国、欧盟和加拿大在内的许多国家用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为E464。欧洲食品安全局（EFSA）和美国食品药品监督管理局（FDA）等监管机构已评估了HPMC的安全性，并制定了其在食品中使用的法规。在特定使用条件下，它被FDA普遍认为是安全的（GRAS）。