E464 - Hydroxypropylmethylcellulose

Herkunft

Hydoxypropylmethylcellulose (HPMC), auch bekannt als Hypromellose, ist ein halbsynthetisches, inertes, viskoelastisches Polymer. Sie wird aus Cellulose gewonnen, einem natürlichen Polysaccharid, das in den Zellwänden von Pflanzen vorkommt. Die Cellulose wird chemisch durch die Zugabe von Hydroxypropyl- und Methylgruppen modifiziert. Diese Modifikation verbessert ihre Wasserlöslichkeit und verändert ihre thermischen Gelierungseigenschaften. Die Rohstoffe für die HPMC-Produktion sind typischerweise Holzzellstoff oder Baumwoll-Linters.

Verwendung

HPMC wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Verdickungsmittel, Bindemittel, Filmbildner und Stabilisator eingesetzt. Sie kann die Textur und das Mundgefühl verschiedener Lebensmittelprodukte verbessern. Sie ist oft in Backwaren, Saucen, Dressings, Milchersatzprodukten und verarbeiteten Lebensmitteln zu finden. In Backwaren kann sie die Krümelstruktur verbessern und die Fettaufnahme reduzieren. In Saucen und Dressings sorgt sie für Viskosität und Stabilität. Sie wird auch in vegetarischen Kapseln als Ersatz für Gelatine verwendet. HPMC besitzt die einzigartige Eigenschaft der thermischen Gelierung, was bedeutet, dass sie beim Erhitzen ein Gel bildet und beim Abkühlen wieder in einen flüssigen Zustand zurückkehrt. Diese Eigenschaft wird in einigen Lebensmittelanwendungen genutzt, um interessante Texturen zu erzeugen.

Nebenwirkungen

HPMC gilt im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Sie wird vom Körper nicht leicht aufgenommen und größtenteils unverändert mit dem Stuhl ausgeschieden. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat einen „nicht spezifizierten“ Wert für die akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) festgelegt, was bedeutet, dass die Aufnahme von HPMC in Mengen, die zur Erzielung des gewünschten technologischen Effekts in Lebensmitteln erforderlich sind, auf der Grundlage der verfügbaren Daten kein Gesundheitsrisiko darstellt. Einige Personen können bei Verzehr großer Mengen HPMC leichte Magen-Darm-Beschwerden wie Blähungen oder Gasbildung erfahren. Solche Effekte sind jedoch bei typischen Verzehrmengen selten. In der wissenschaftlichen Literatur wurden bei den in Lebensmitteln verwendeten Mengen keine signifikanten nachteiligen gesundheitlichen Auswirkungen berichtet.

Regulatorischer Status

HPMC ist in vielen Ländern, einschließlich den Vereinigten Staaten, der Europäischen Union und Kanada, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist sie als E464 gekennzeichnet. Regulierungsbehörden wie die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) und die Food and Drug Administration (FDA) haben die Sicherheit von HPMC bewertet und Vorschriften für ihre Verwendung in Lebensmitteln erlassen. Sie wird von der FDA unter spezifischen Verwendungsbedingungen allgemein als sicher (GRAS) anerkannt.