E458 - Gamma-Cyclodextrin

Herkunft

Gamma-Cyclodextrin (γ-Cyclodextrin) ist ein zyklisches Oligosaccharid, das aus acht Glucoseeinheiten besteht, die durch α-1,4-glycosidische Bindungen miteinander verknüpft sind. Es wird durch enzymatische Umwandlung von Stärke hergestellt, typischerweise unter Verwendung von Cyclodextrin-Glycosyltransferase (CGTase). Das Enzym wird üblicherweise aus Bacillus-Arten gewonnen. Die resultierende Mischung wird anschließend gereinigt, um das Gamma-Cyclodextrin zu isolieren.

Verwendung

Gamma-Cyclodextrin wird in der Lebensmittelindustrie als Verkapselungsmittel, Aromastabilisator und zur Verbesserung der Löslichkeit und Bioverfügbarkeit verschiedener Verbindungen eingesetzt. Es kann Aromen, Duftstoffe und bioaktive Verbindungen einkapseln, sie vor dem Abbau schützen und ihre Freisetzung kontrollieren. Es wird auch verwendet, um Bitterkeit oder Fehlaromen in bestimmten Lebensmitteln und Getränken zu reduzieren. Gängige Anwendungen umfassen Backwaren, Getränke, Süßwaren und verarbeitete Lebensmittel. Es wird auch in pharmazeutischen und kosmetischen Anwendungen eingesetzt.

Nebenwirkungen

Gamma-Cyclodextrin gilt bei den zulässigen Mengen im Allgemeinen als sicher für den Verzehr. Der Gemeinsame FAO/WHO-Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) hat eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge (ADI) von „nicht spezifiziert“ festgelegt, was bedeutet, dass auf der Grundlage der verfügbaren Daten die Aufnahme von Gamma-Cyclodextrin in Mengen, die zur Erzielung des gewünschten technologischen Effekts in Lebensmitteln erforderlich sind, kein Gesundheitsrisiko darstellt. Übermäßiger Verzehr kann jedoch bei einigen Personen zu Magen-Darm-Beschwerden führen, da es potenziell Nährstoffe binden und die Darmflora verändern kann. Einige Studien haben gezeigt, dass hohe Dosen Durchfall oder Blähungen verursachen könnten. Regulierungsbehörden wie die EFSA und die FDA haben Sicherheitsdaten überprüft und Anwendungsrichtlinien festgelegt.

Regulierungsstatus

Gamma-Cyclodextrin ist in vielen Ländern, einschließlich der Europäischen Union (EU) und den Vereinigten Staaten, als Lebensmittelzusatzstoff zugelassen. In der EU ist es als E458 gekennzeichnet. Die Vorschriften legen die zulässigen Verwendungen und Höchstmengen in verschiedenen Lebensmittelkategorien fest. In den Vereinigten Staaten wird es unter bestimmten Bedingungen für spezifische Verwendungen allgemein als sicher (GRAS) anerkannt. Der Regulierungsstatus wird kontinuierlich auf der Grundlage neuer wissenschaftlicher Erkenntnisse überprüft.