E458 - Gamma-ciclodextrina

Origen

La gamma-ciclodextrina (γ-ciclodextrina) es un oligosacárido cíclico compuesto por ocho unidades de glucosa unidas por enlaces α-1,4-glucosídicos. Se produce mediante la conversión enzimática del almidón, típicamente utilizando ciclodextrina glucosiltransferasa (CGTasa). La enzima generalmente se deriva de especies de Bacillus. La mezcla resultante se purifica para aislar la gamma-ciclodextrina.

Uso

La gamma-ciclodextrina se utiliza en la industria alimentaria como agente encapsulante, estabilizador del sabor y para mejorar la solubilidad y la biodisponibilidad de diversos compuestos. Puede encapsular sabores, fragancias y compuestos bioactivos, protegiéndolos de la degradación y controlando su liberación. También se utiliza para reducir el amargor o los sabores desagradables en ciertos alimentos y bebidas. Las aplicaciones comunes incluyen productos horneados, bebidas, confitería y alimentos procesados. También se utiliza en aplicaciones farmacéuticas y cosméticas.

Efectos Secundarios

La gamma-ciclodextrina generalmente se considera segura para el consumo en los niveles permitidos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de "no especificada", lo que significa que, según los datos disponibles, la ingesta de gamma-ciclodextrina en los niveles necesarios para lograr el efecto tecnológico deseado en los alimentos no representa un problema de salud. Sin embargo, el consumo excesivo puede provocar molestias gastrointestinales en algunas personas debido a su potencial para unirse a los nutrientes y alterar la flora intestinal. Algunos estudios han indicado que dosis altas podrían causar diarrea o hinchazón. Organismos reguladores como la EFSA y la FDA han revisado los datos de seguridad y han establecido directrices de uso.

Estado Regulatorio

La gamma-ciclodextrina está aprobada para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos la Unión Europea (UE) y los Estados Unidos. En la UE, se designa como E458. Las regulaciones especifican los usos permitidos y los niveles máximos en varias categorías de alimentos. En los Estados Unidos, generalmente se reconoce como segura (GRAS) para usos específicos bajo ciertas condiciones. El estado regulatorio se revisa continuamente en función de nuevas pruebas científicas.