E412 - Goma guar

Origen

La goma guar es un polisacárido galactomanano extraído de las semillas del frijol guar (Cyamopsis tetragonolobus), una leguminosa anual que se cultiva principalmente en India y Pakistán. El endospermo de la semilla de guar se separa mecánicamente, se muele y se tamiza para obtener el polvo de goma guar. Es un polvo de color blanco a blanco amarillento, casi inodoro.

Uso

La goma guar se utiliza principalmente como agente espesante, estabilizante, suspensor y aglutinante en una amplia gama de productos alimenticios. Su alta viscosidad, incluso a bajas concentraciones, la hace eficaz para mejorar la textura, prevenir la sinéresis (separación del agua) y controlar la formación de cristales de hielo en los alimentos congelados. Se encuentra comúnmente en productos horneados, productos lácteos, salsas, aderezos, bebidas y alimentos procesados. En la panificación, mejora el manejo de la masa y prolonga la vida útil. En los productos lácteos, añade cremosidad y evita la separación del suero. La industria alimentaria valora la goma guar por su rentabilidad y versatilidad.

Efectos Secundarios

La goma guar generalmente se reconoce como segura (GRAS) por las agencias reguladoras cuando se usa en niveles típicos en los alimentos. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 'no especificada', lo que significa que no se esperan efectos adversos para la salud por la exposición dietética. Sin embargo, el consumo excesivo de goma guar puede provocar problemas gastrointestinales como hinchazón, gases y diarrea debido a su alto contenido de fibra y propiedades de absorción de agua. En casos raros, se han notificado reacciones alérgicas. Las personas con alergias conocidas a las legumbres deben tener precaución. Las primeras preocupaciones sobre la obstrucción esofágica por los comprimidos de goma guar comercializados para la pérdida de peso se han abordado mediante regulaciones que limitan su uso en tales productos.