瓜尔胶

来源

瓜尔胶是一种半乳甘露聚糖多糖，提取自瓜尔豆（Cyamopsis tetragonolobus）的种子。瓜尔豆是一种主要生长在印度和巴基斯坦的一年生豆科植物。瓜尔豆的胚乳经过机械分离、研磨和筛选，即可获得瓜尔胶粉。它是一种白色至黄白色粉末，几乎无味。

用途

瓜尔胶主要用作多种食品中的增稠剂、稳定剂、悬浮剂和粘合剂。即使在低浓度下，其高粘度也能有效改善质地、防止离水（水分分离）并控制冷冻食品中冰晶的形成。它常用于烘焙食品、乳制品、酱料、调味品、饮料和加工食品中。在烘焙中，它能改善面团处理并延长保质期。在乳制品中，它能增加奶油感并防止乳清分离。食品工业因其成本效益和多功能性而重视瓜尔胶。

副作用

瓜尔胶在食品中以典型水平使用时，通常被监管机构认为是安全的（GRAS）。欧洲食品安全局（EFSA）已设定“未指定”的可接受每日摄入量（ADI），这意味着膳食暴露预计不会产生不良健康影响。然而，由于其高纤维含量和吸水特性，过量食用瓜尔胶可能导致胃肠道问题，如腹胀、胀气和腹泻。在极少数情况下，曾报告过敏反应。对豆类已知过敏的个体应谨慎。早期对用于减肥的瓜尔胶片剂可能导致食道阻塞的担忧，已通过限制其在此类产品中使用的法规得到解决。