E408 - 酵母葡聚糖

来源

面包酵母葡聚糖，也称为酵母β-葡聚糖，是一种从酿酒酵母（*Saccharomyces cerevisiae*，俗称面包酵母）细胞壁中提取的多糖。其提取和纯化过程包括分解酵母细胞壁并分离β-葡聚糖组分。此过程确保了最终产品的高纯度和功能性。所存在的β-葡聚糖的特定类型通常是β-1,3/1,6-葡聚糖，以其生物活性而闻名。

用途

面包酵母葡聚糖在食品工业中主要用作增稠剂、稳定剂和乳化剂。它可以改善各种食品的质地和口感，增强乳液的稳定性，并防止离水（水分离）。它还因其潜在的健康益处而被使用，包括免疫调节和降低胆固醇，尽管这些应用在膳食补充剂中比在普通食品中更常见。具体应用包括烘焙食品、饮料、乳制品和加工食品。典型使用量因应用而异，但通常在0.1%至1%（按重量计）的范围内。

副作用

面包酵母葡聚糖在食品中使用通常被认为是安全的（GRAS）。研究表明，它对大多数人具有良好的耐受性。然而，有些人可能会出现轻微的胃肠道不适，如腹胀或胀气，尤其是在大量食用时。过敏反应罕见但可能发生，特别是在已知对酵母过敏的人群中。面包酵母葡聚糖没有确定的ADI（每日允许摄入量），因为它被认为毒性较低。EFSA和FDA等监管机构已审查其安全性，并未对其在食品中的使用设定具体限制。

监管状态

面包酵母葡聚糖已在包括美国和欧盟在内的许多国家被批准用作食品添加剂。在美国，它通常被认为是安全的（GRAS），可以在食品产品中使用，没有具体限制，前提是符合良好的生产规范。在欧盟，它被列为E408，并根据食品添加剂法规（EC）No 1333/2008中规定的具体条件和限制，允许在各种食品类别中使用。