E408 - Bakers yeast glycan

Origen

El glicano de levadura de panadería, también conocido como beta-glucano de levadura, es un polisacárido derivado de las paredes celulares de *Saccharomyces cerevisiae*, comúnmente conocida como levadura de panadería. Los procesos de extracción y purificación implican la descomposición de las paredes celulares de la levadura y el aislamiento de la fracción de beta-glucano. Este proceso asegura un alto nivel de pureza y funcionalidad del producto final. El tipo específico de beta-glucano presente es típicamente beta-1,3/1,6-glucano, que es conocido por su actividad biológica.

Uso

El glicano de levadura de panadería se utiliza en la industria alimentaria principalmente como texturizante, estabilizador y emulsionante. Puede mejorar la textura y la sensación en boca de varios productos alimenticios, mejorar la estabilidad de las emulsiones y prevenir la sinéresis (separación del agua). También se utiliza por sus posibles beneficios para la salud, incluida la modulación inmunitaria y la reducción del colesterol, aunque estas aplicaciones son más comunes en suplementos dietéticos que en productos alimenticios generales. Las aplicaciones específicas incluyen productos horneados, bebidas, productos lácteos y alimentos procesados. Los niveles de uso típicos varían según la aplicación, pero generalmente están en el rango de 0.1% a 1% en peso.

Efectos Secundarios

El glicano de levadura de panadería generalmente se reconoce como seguro (GRAS) para su uso en alimentos. Los estudios han demostrado que es bien tolerado por la mayoría de las personas. Sin embargo, algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales leves, como hinchazón o gases, especialmente cuando se consumen en grandes cantidades. Las reacciones alérgicas son raras pero posibles, particularmente en personas con alergias conocidas a la levadura. No existe una IDA (Ingesta Diaria Aceptable) establecida para el glicano de levadura de panadería, ya que se considera que tiene baja toxicidad. Organismos reguladores como la EFSA y la FDA han revisado su seguridad y no han establecido limitaciones específicas sobre su uso en alimentos.

Estado Regulatorio

El glicano de levadura de panadería está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos y la Unión Europea. En los Estados Unidos, generalmente se reconoce como seguro (GRAS) y se puede usar en productos alimenticios sin limitaciones específicas, siempre que se adhiera a las buenas prácticas de fabricación. En la Unión Europea, figura como E408 y está permitido su uso en varias categorías de alimentos bajo condiciones y limitaciones específicas, como se describe en el Reglamento (CE) No 1333/2008 sobre aditivos alimentarios.