E483 - Tartrato de estearilo

Origen

El estearil tartrato es un aditivo alimentario sintético producido mediante la esterificación del ácido tartárico con alcohol estearílico. El ácido tartárico es un ácido dicarboxílico natural que se encuentra en muchas plantas, especialmente en las uvas. El alcohol estearílico es un alcohol graso derivado del ácido esteárico, un ácido graso saturado. El proceso de esterificación combina estos dos componentes para formar estearil tartrato.

Uso

El estearil tartrato se utiliza principalmente como fortalecedor de la masa y emulsionante en la industria panadera. Mejora la textura y el volumen de los productos horneados, particularmente el pan y otros productos fermentados con levadura. Funciona interactuando con las proteínas del gluten en la masa, mejorando su elasticidad y estabilidad. Esto da como resultado una estructura de miga más uniforme y un mayor volumen de la hogaza. También se utiliza en algunas mezclas para pasteles y otros productos horneados preparados. El nivel de uso típico es relativamente bajo, generalmente menos del 0.5% del peso de la harina.

Efectos Secundarios

El estearil tartrato generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se utilizan normalmente en los alimentos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de "no especificada", lo que significa que, según los datos disponibles, la ingesta de estearil tartrato de los alimentos no representa un problema de salud. No se han informado efectos adversos significativos en estudios en humanos a niveles dietéticos relevantes. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales leves si se consumen en grandes cantidades, pero esto es poco común. Organismos reguladores como la EFSA y la FDA han evaluado el estearil tartrato y lo consideran seguro para su uso en alimentos bajo las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF).

Estado Regulatorio

El estearil tartrato está aprobado para su uso como aditivo alimentario en varios países, incluidos los Estados Unidos y la Unión Europea. En la UE, se designa como E483. Las regulaciones especifican los usos permitidos y los niveles máximos en varias categorías de alimentos. La FDA regula el estearil tartrato bajo disposiciones específicas para los aditivos alimentarios considerados generalmente reconocidos como seguros (GRAS) cuando se utilizan de acuerdo con las BPF.