E483 - 硬脂酰酒石酸盐

来源

硬脂酰酒石酸盐是一种合成食品添加剂，通过酒石酸与硬脂醇酯化而生产。酒石酸是一种天然存在的二羧酸，存在于许多植物中，特别是葡萄。硬脂醇是一种脂肪醇，来源于硬脂酸，一种饱和脂肪酸。酯化过程将这两种成分结合形成硬脂酰酒石酸盐。

用途

硬脂酰酒石酸盐主要用作烘焙工业中的面团强化剂和乳化剂。它能改善烘焙食品的质地和体积，特别是面包和其他酵母发酵产品。它通过与面团中的面筋蛋白相互作用，增强其弹性和稳定性。这使得面包屑结构更均匀，面包体积增加。它也用于一些蛋糕预拌粉和其他预制烘焙产品中。典型的使用量相对较低，通常低于面粉重量的0.5%。

副作用

硬脂酰酒石酸盐在食品中通常使用的水平下，普遍被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 已设定“未指定”的每日允许摄入量 (ADI)，这意味着根据现有数据，从食物中摄入硬脂酰酒石酸盐不会引起健康问题。在相关膳食水平的人体研究中，没有报告显著的不良反应。如果摄入量非常大，少数人可能会出现轻微的胃肠道不适，但这并不常见。EFSA 和 FDA 等监管机构已对硬脂酰酒石酸盐进行了评估，并认为在符合良好生产规范 (GMP) 的情况下，其在食品中的使用是安全的。

监管状态

硬脂酰酒石酸盐已获准在包括美国和欧盟在内的多个国家用作食品添加剂。在欧盟，它被指定为 E483。法规规定了其在各种食品类别中的允许用途和最大使用量。FDA 根据特定条款对硬脂酰酒石酸盐进行监管，当按照良好生产规范 (GMP) 使用时，它被认为是公认安全的 (GRAS) 食品添加剂。