E403 - 海藻酸铵

来源

海藻酸铵 (E403) 是海藻酸的盐，海藻酸是一种从褐藻（Phaeophyceae）中提取的多糖。这些藻类包括 *Laminaria digitata*、*Laminaria hyperborea*、*Ascophyllum nodosum* 和 *Macrocystis pyrifera* 等物种。海藻酸从这些藻类的细胞壁中提取，然后与铵化合物反应形成海藻酸铵。所得产品是一种可用于食品和其他应用的胶。

用途

海藻酸铵主要用作各种食品中的增稠剂、胶凝剂、稳定剂和乳化剂。它有助于改善食品的质地和稠度。具体应用包括：

• 甜点： 稳定和增稠布丁、冰淇淋和其他奶油甜点。
• 烘焙产品： 改善烘焙食品的质地和保水性。
• 酱汁和调味品： 作为稳定剂和增稠剂，防止成分分离。
• 饮料： 用于某些饮料中，以提供光滑的质地并防止沉淀。
• 加工食品： 用于各种加工食品中，以改善质地和稳定性。

副作用

海藻酸铵通常被认为是安全的。海藻酸盐在体内吸收不良，大部分通过粪便排出体外。评估海藻酸盐安全性的研究中没有报告显著的不良反应。然而，与任何食品添加剂一样，如果大量食用，某些人可能会出现轻微的胃肠道不适，如腹胀或腹泻。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂专家委员会 (JECFA) 已将海藻酸盐的每日允许摄入量 (ADI) 定为“未指定”，表明在食品中使用量下，它们不会构成健康风险。EFSA 和 FDA 等监管机构也认为海藻酸盐在符合良好生产规范 (GMP) 的情况下可安全用于食品。

监管状态

海藻酸铵 (E403) 已在许多国家获准用作食品添加剂，包括欧盟、美国和加拿大。它受有关其纯度和使用水平的法规约束，以确保食品安全和质量。在欧盟，它属于《法规 (EC) No 1333/2008》中规定的食品添加剂一般条款。FDA 将海藻酸盐列入其公认安全 (GRAS) 物质清单，前提是按照 GMP 使用。