E403 - アルギン酸アンモニウム

起源

アルギン酸アンモニウム（E403）は、褐藻類（Phaeophyceae）から抽出される多糖であるアルギン酸の塩です。これらの藻類には、*Laminaria digitata*、*Laminaria hyperborea*、*Ascophyllum nodosum*、*Macrocystis pyrifera* などの種が含まれます。アルギン酸はこれらの藻類の細胞壁から抽出され、その後アンモニウム化合物と反応させてアルギン酸アンモニウムを形成します。得られる製品は、食品やその他の用途に使用できるガムです。

用途

アルギン酸アンモニウムは、主に様々な食品において増粘剤、ゲル化剤、安定剤、乳化剤として使用されます。食品の食感と粘度を改善するのに役立ちます。具体的な用途は以下の通りです。

• デザート： プリン、アイスクリーム、その他のクリーミーなデザートを安定させ、とろみをつけます。
• ベーカリー製品： 焼き菓子の食感と保水性を向上させます。
• ソースおよびドレッシング： 安定剤および増粘剤として機能し、成分の分離を防ぎます。
• 飲料： 一部の飲料に使用され、滑らかな食感を与え、沈殿を防ぎます。
• 加工食品： 様々な加工食品に採用され、食感と安定性を向上させます。

副作用

アルギン酸アンモニウムは一般的に摂取しても安全であると考えられています。アルギン酸塩は体内でほとんど吸収されず、そのほとんどが糞便中に排泄されます。アルギン酸塩の安全性を評価する研究では、重大な有害作用は報告されていません。ただし、他の食品添加物と同様に、大量に摂取した場合、一部の個人は膨満感や下痢などの軽度の胃腸の不快感を経験する可能性があります。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、アルギン酸塩の許容一日摂取量（ADI）を「特定しない」と設定しており、食品に使用されるレベルでは健康リスクをもたらさないことを示しています。EFSAやFDAなどの規制機関も、アルギン酸塩が優良製造規範（GMP）に従って使用される場合、食品での使用は安全であると考えています。

規制状況

アルギン酸アンモニウム（E403）は、欧州連合、米国、カナダを含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。食品の安全性と品質を確保するため、その純度と使用レベルに関する規制の対象となります。EUでは、規則（EC）No 1333/2008に概説されている食品添加物の一般規定に該当します。FDAは、GMPに従って使用される場合、アルギン酸塩を一般的に安全と認められる（GRAS）物質のリストに含めています。