E403 - Alginate d'ammonium

Origine

L'alginate d'ammonium (E403) est un sel de l'acide alginique, un polysaccharide dérivé d'algues brunes (Phaeophyceae). Ces algues comprennent des espèces telles que *Laminaria digitata*, *Laminaria hyperborea*, *Ascophyllum nodosum* et *Macrocystis pyrifera*. L'acide alginique est extrait des parois cellulaires de ces algues, puis réagit avec des composés d'ammonium pour former de l'alginate d'ammonium. Le produit résultant est une gomme qui peut être utilisée dans l'alimentation et d'autres applications.

Utilisation

L'alginate d'ammonium est principalement utilisé comme agent épaississant, gélifiant, stabilisant et émulsifiant dans divers produits alimentaires. Il contribue à améliorer la texture et la consistance des aliments. Les applications spécifiques incluent :

• Desserts : Stabilise et épaissit les poudings, les crèmes glacées et autres desserts crémeux.
• Produits de boulangerie : Améliore la texture et la rétention d'humidité des produits de boulangerie.
• Sauces et vinaigrettes : Agit comme stabilisant et épaississant, empêchant la séparation des ingrédients.
• Boissons : Utilisé dans certaines boissons pour donner une texture lisse et prévenir la sédimentation.
• Aliments transformés : Employé dans divers aliments transformés pour améliorer la texture et la stabilité.

Effets secondaires

L'alginate d'ammonium est généralement considéré comme sûr pour la consommation. Les alginates sont mal absorbés par l'organisme, et la majeure partie est excrétée dans les fèces. Aucun effet indésirable significatif n'a été signalé dans les études évaluant la sécurité des alginates. Cependant, comme pour tout additif alimentaire, certaines personnes peuvent ressentir un léger inconfort gastro-intestinal, tel que des ballonnements ou de la diarrhée, s'il est consommé en grandes quantités. Le Comité mixte FAO/OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA) a établi une dose journalière admissible (DJA) « non spécifiée » pour les alginates, indiquant qu'aux niveaux utilisés dans les aliments, ils ne présentent pas de risque pour la santé. Les organismes de réglementation comme l'EFSA et la FDA considèrent également les alginates comme sûrs pour une utilisation alimentaire selon les bonnes pratiques de fabrication (BPF).

Statut réglementaire

L'alginate d'ammonium (E403) est approuvé pour une utilisation comme additif alimentaire dans de nombreux pays, y compris ceux de l'Union européenne, des États-Unis et du Canada. Il est soumis à des réglementations concernant sa pureté et ses niveaux d'utilisation afin de garantir la sécurité et la qualité des aliments. Dans l'UE, il relève des dispositions générales relatives aux additifs alimentaires telles que définies dans le règlement (CE) n° 1333/2008. La FDA inclut les alginates dans sa liste de substances généralement reconnues comme sûres (GRAS) lorsqu'elles sont utilisées conformément aux BPF.