E403 - Alginato de amonio

Origen

El alginato de amonio (E403) es una sal del ácido algínico, un polisacárido derivado de las algas pardas (Phaeophyceae). Estas algas incluyen especies como *Laminaria digitata*, *Laminaria hyperborea*, *Ascophyllum nodosum* y *Macrocystis pyrifera*. El ácido algínico se extrae de las paredes celulares de estas algas y luego se hace reaccionar con compuestos de amonio para formar alginato de amonio. El producto resultante es una goma que se puede utilizar en alimentos y otras aplicaciones.

Uso

El alginato de amonio se utiliza principalmente como agente espesante, gelificante, estabilizante y emulsionante en diversos productos alimenticios. Ayuda a mejorar la textura y la consistencia de los alimentos. Las aplicaciones específicas incluyen: * **Postres:** Estabiliza y espesa pudines, helados y otros postres cremosos. * **Productos de panadería:** Mejora la textura y la retención de humedad de los productos horneados. * **Salsas y aderezos:** Actúa como estabilizador y espesante, evitando la separación de los ingredientes. * **Bebidas:** Se utiliza en algunas bebidas para proporcionar una textura suave y evitar la sedimentación. * **Alimentos procesados:** Se emplea en diversos alimentos procesados para mejorar la textura y la estabilidad.

Efectos secundarios

El alginato de amonio generalmente se considera seguro para el consumo. Los alginatos son poco absorbidos por el cuerpo, y la mayor parte se excreta en las heces. No se han informado efectos adversos significativos en estudios que evalúan la seguridad de los alginatos. Sin embargo, como con cualquier aditivo alimentario, algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales leves, como hinchazón o diarrea, si se consumen en grandes cantidades. El Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de "no especificada" para los alginatos, lo que indica que, en los niveles utilizados en los alimentos, no representan un riesgo para la salud. Organismos reguladores como la EFSA y la FDA también consideran que los alginatos son seguros para su uso en alimentos bajo las Buenas Prácticas de Fabricación (BPF).

Estado regulatorio

El alginato de amonio (E403) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los de la Unión Europea, los Estados Unidos y Canadá. Está sujeto a regulaciones con respecto a su pureza y niveles de uso para garantizar la seguridad y la calidad de los alimentos. En la UE, se incluye en las disposiciones generales para los aditivos alimentarios según lo establecido en el Reglamento (CE) No 1333/2008. La FDA incluye los alginatos en su lista de sustancias generalmente reconocidas como seguras (GRAS) cuando se utilizan de acuerdo con las BPF.