E417 - Goma tara

Origen

La goma tara es un polisacárido natural derivado del endospermo de las semillas del árbol de tara (Caesalpinia spinosa), una leguminosa originaria de Perú y otras partes de América del Sur. El árbol de tara crece bien en climas secos y a gran altitud. La goma se obtiene separando mecánicamente el endospermo de la semilla, seguido de la molienda.

Uso

La goma tara se utiliza principalmente como agente espesante y estabilizante en la industria alimentaria. Exhibe propiedades similares a la goma guar y la goma de algarrobo, y a menudo se puede utilizar como sustituto o en combinación con estas gomas. Se utiliza en una variedad de productos alimenticios, incluyendo helados, productos lácteos, salsas, aderezos, productos horneados y frutas y verduras procesadas. La goma tara contribuye a la textura, viscosidad y estabilidad de estos productos, previniendo la sinéresis (separación del agua) y mejorando la sensación en boca general. El nivel de uso típico varía de 0.1% a 1.0% dependiendo de la aplicación. También se utiliza en alimentación animal, cosméticos y productos farmacéuticos.

Efectos Secundarios

La goma tara generalmente se reconoce como segura (GRAS) para su uso en alimentos. Los estudios han demostrado que se absorbe poco en el tracto gastrointestinal, y cualquier goma no absorbida es fermentada por las bacterias intestinales. Algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales leves, como hinchazón o flatulencia, especialmente con niveles de consumo altos. Sin embargo, estos efectos son generalmente transitorios y no se consideran graves. El Comité Mixto de Expertos en Aditivos Alimentarios de la FAO/OMS (JECFA) ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 'no especificada' para la goma tara, lo que indica que no representa un peligro para la salud en los niveles necesarios para lograr el efecto tecnológico deseado en los alimentos.

Estado Regulatorio

La goma tara está aprobada para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los Estados Unidos, la Unión Europea y Canadá. En la Unión Europea, se designa como E417. Las regulaciones especifican los usos permitidos y los niveles máximos en varias categorías de alimentos. La FDA la considera GRAS. También está sujeta a criterios de pureza establecidos por los organismos reguladores para garantizar su seguridad y calidad.