E496 - Trioleato de sorbitano

Origen

El trioleato de sorbitán (E496) es un tensioactivo no iónico derivado del sorbitol, el ácido oleico y sus anhídridos. El sorbitol es un alcohol de azúcar que se encuentra naturalmente en algunas frutas, pero se produce comercialmente mediante la hidrogenación catalítica de la glucosa. El ácido oleico es un ácido graso monoinsaturado que se encuentra comúnmente en aceites vegetales y grasas animales. La esterificación del sorbitol y el ácido oleico da como resultado ésteres de sorbitán, y una mayor esterificación conduce al trioleato de sorbitán.

Uso

E496 se utiliza principalmente como emulsionante, estabilizador y antiespumante en diversas aplicaciones alimentarias. Ayuda a mezclar las fases de aceite y agua en los productos alimenticios, evitando la separación y manteniendo una textura consistente. A menudo se encuentra en productos como productos horneados, alimentos procesados y confitería. El trioleato de sorbitán también se utiliza en aplicaciones no alimentarias, incluidos cosméticos, productos farmacéuticos y productos industriales, donde sus propiedades tensioactivas son beneficiosas. En los alimentos, se utiliza en pequeñas cantidades para lograr el efecto deseado.

Efectos Secundarios

El trioleato de sorbitán generalmente se considera seguro para el consumo en los niveles que se usan típicamente en los alimentos. El Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) ha evaluado los ésteres de sorbitán, incluido el trioleato de sorbitán, y ha establecido una Ingesta Diaria Aceptable (IDA) de 0-25 mg/kg de peso corporal para los ésteres de sorbitán en conjunto. Esta IDA abarca el monoestearato de sorbitán, el triestearato de sorbitán, el monolaurato de sorbitán, el monooleato de sorbitán y el trioleato de sorbitán. En concentraciones elevadas, algunas personas pueden experimentar molestias gastrointestinales leves. Sin embargo, los efectos adversos son raros en los niveles utilizados en los productos alimenticios. Como con cualquier aditivo alimentario, las personas con sensibilidades o alergias específicas deben tener precaución.

Estado Regulatorio

El trioleato de sorbitán (E496) está aprobado para su uso como aditivo alimentario en muchos países, incluidos los de la Unión Europea. Está sujeto a límites y especificaciones reglamentarias para garantizar su uso seguro en productos alimenticios. Las regulaciones especifican los niveles máximos permitidos en diferentes categorías de alimentos. En los Estados Unidos, el trioleato de sorbitán generalmente se reconoce como seguro (GRAS) bajo condiciones específicas de uso.