E496 - ソルビタントリオレアート

起源

ソルビタントリオレアート（E496）は、ソルビトール、オレイン酸、およびそれらの無水物から誘導される非イオン性界面活性剤です。ソルビトールは一部の果物に天然に存在する糖アルコールですが、商業的にはグルコースの接触水素添加によって生産されます。オレイン酸は、植物油や動物性脂肪に一般的に見られる一価不飽和脂肪酸です。ソルビトールとオレイン酸のエステル化によりソルビタンエステルが生成され、さらにエステル化を進めるとソルビタントリオレアートが得られます。

用途

E496は主に、様々な食品用途において乳化剤、安定剤、消泡剤として使用されます。食品中の油相と水相を混合し、分離を防ぎ、一貫した食感を維持するのに役立ちます。焼き菓子、加工食品、菓子類などの製品によく見られます。ソルビタントリオレアートは、化粧品、医薬品、工業製品などの非食品用途でも使用されており、その界面活性特性が役立っています。食品においては、所望の効果を得るために少量使用されます。

副作用

ソルビタントリオレアートは、食品に通常使用されるレベルでは一般的に安全であると考えられています。FAO/WHO合同食品添加物専門家会議（JECFA）は、ソルビタントリオレアートを含むソルビタンエステルを評価し、ソルビタンエステル全体として0-25 mg/kg体重の許容一日摂取量（ADI）を設定しています。このADIには、ソルビタンモノステアレート、ソルビタントリステアレート、ソルビタンモノラウレート、ソルビタンモノオレアート、およびソルビタントリオレアートが含まれます。高濃度では、一部の個人が軽度の胃腸不快感を経験する可能性があります。しかし、食品製品に使用されるレベルでは、有害な影響はまれです。他の食品添加物と同様に、特定の感受性やアレルギーを持つ個人は注意を払う必要があります。

規制状況

ソルビタントリオレアート（E496）は、欧州連合を含む多くの国で食品添加物としての使用が承認されています。食品製品での安全な使用を確保するため、規制上の制限と仕様が適用されます。規制は、異なる食品カテゴリーにおける最大許容レベルを規定しています。米国では、ソルビタントリオレアートは特定の使用条件下で一般的に安全である（GRAS）と認識されています。