E496 - 三油酸山梨醇酐酯

来源

三油酸山梨醇酐酯 (E496) 是一种非离子表面活性剂，来源于山梨醇、油酸及其酸酐。山梨醇是一种天然存在于某些水果中的糖醇，但商业上通过葡萄糖的催化加氢生产。油酸是一种单不饱和脂肪酸，常见于植物油和动物脂肪中。山梨醇和油酸的酯化反应生成山梨醇酐酯，进一步酯化则生成三油酸山梨醇酐酯。

用途

E496 主要用作各种食品应用中的乳化剂、稳定剂和消泡剂。它有助于混合食品中的油水相，防止分离并保持一致的质地。它常用于烘焙食品、加工食品和糖果等产品中。三油酸山梨醇酐酯也用于非食品应用，包括化妆品、药品和工业产品，其表面活性剂特性在这些领域也很有益。在食品中，它以少量使用以达到所需效果。

副作用

三油酸山梨醇酐酯在食品中通常使用的水平下，普遍被认为是安全的。联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA) 评估了山梨醇酐酯，包括三油酸山梨醇酐酯，并为所有山梨醇酐酯共同设定了 0-25 mg/kg 体重的可接受每日摄入量 (ADI)。该 ADI 包括单硬脂酸山梨醇酐酯、三硬脂酸山梨醇酐酯、单月桂酸山梨醇酐酯、单油酸山梨醇酐酯和三油酸山梨醇酐酯。在高浓度下，一些个体可能会出现轻微的胃肠道不适。然而，在食品产品中使用的水平下，不良反应是罕见的。与任何食品添加剂一样，对特定敏感性或过敏的个体应谨慎。

监管状态

三油酸山梨醇酐酯 (E496) 已在包括欧盟在内的许多国家被批准用作食品添加剂。它受制于监管限制和规范，以确保其在食品产品中的安全使用。法规规定了不同食品类别中的最大允许含量。在美国，三油酸山梨醇酐酯在特定使用条件下通常被认为是安全的 (GRAS)。