E424 - 柯德兰胶

来源

柯德兰胶是一种高分子量、水不溶性多糖，由β-1,3-葡聚糖组成。它主要由各种细菌，特别是农杆菌属（*Agrobacterium*）物种，在发酵过程中产生。它于20世纪60年代由一位日本研究人员首次发现，此后已实现商业化生产。

用途

柯德兰胶在食品工业中用作胶凝剂、增稠剂和稳定剂。加热后，柯德兰胶会发生不可逆的凝胶化，形成坚固、有弹性的凝胶。凝胶强度取决于柯德兰胶的浓度和加热温度。它被用于各种食品，包括仿肉制品、豆腐、面条、加工海产品和烘焙食品。它能改善这些产品的质地、保水能力和整体质量。柯德兰胶还可用于可食用薄膜和涂层。

副作用

柯德兰胶被监管机构普遍认为是安全的（GRAS）。研究表明它无毒、无致突变性。作为一种多糖，它在人体内基本不被消化，通过消化系统而不被吸收。如果大量食用，少数人可能会出现轻微的胃肠道不适，如腹胀或胀气。柯德兰胶没有确定的ADI（每日允许摄入量），因为它在食品中通常使用的水平下被认为是安全的。然而，应避免过量食用。

监管状况

柯德兰胶已获准在多个国家用作食品添加剂，包括美国、欧盟、日本和澳大利亚。在美国，它被认为是GRAS（公认安全）。在欧盟，它被批准为E424。监管机构已评估了柯德兰胶的安全性，并得出结论，按照良好生产规范使用时，它不会对健康造成重大风险。